Fasola to rodzaj jadalnych nasion roślin. Są one zazwyczaj małe i mają nieco owalny kształt, chociaż szczególny wygląd może różnić się w zależności od rodzaju fasoli. Ludzie gotują i jedzą fasolę w pęczkach, gdzie fasola może mieć zupę lub kremową konsystencję. Fasola peruwiańska, znana również jako fasola Peruano, fasola kanarkowa lub fasola mayocoba, ma zwykle tę drugą teksturę, a także jest nieco duża i ma żółtawy lub jasnobrązowy kolor. Fasola jest szczególnie popularna w Meksyku, gdzie można je spożywać samodzielnie lub umieszczać w innych produktach spożywczych, takich jak salsa lub dania z tortilli.
Pod względem wyglądu fasola peruwiańska jest dość charakterystyczna. Ze względu na swoją gęstość, po ugotowaniu nabierają dużego wzrostu. Niezwykły żółto-brązowy kolor charakteryzuje również fasolę peruwiańską. Ten kolor nadaje fasoli jeszcze jeden popularny przydomek: fasola kanaryjska.
Miłośnicy peruwiańskiej fasoli cenią te ziarna za kremowość i miękkość. W ten sposób ziarna kontrastują z innymi odmianami fasoli, które mogą mieć bardziej płynny, zupy i twardy wygląd. Ta szczególna konsystencja często wynika z powolnego gotowania ziaren. Zjadacze fasoli mogą opisać smak tych ziaren jako bardzo bogaty i nieco maślany.
Pomimo nazwy, fasola peruwiańska pochodzi z Meksyku. W rzeczywistości alternatywnym tytułem fasoli jest meksykańska żółta fasola. Niektóre regiony cenią nawet fasolę bardziej niż jej bardziej znanych kuzynów, fasolę pinto. Poza Meksykiem, innymi popularnymi hodowcami peruwiańskiej fasoli są Peru i Stany Zjednoczone.
Proces gotowania fasoli peruwiańskiej jest stosunkowo prosty. Kluczem jest usunięcie niechcianych cząstek, dlatego wskazane jest dokładne sprawdzenie i dobre spłukanie zimną wodą. Fasolę należy dodatkowo namoczyć w wodzie przez noc. Po tym procesie kucharz zwykle gotuje fasolę przez kilka minut, a następnie pozwala na dokładne namoczenie w gorącej wodzie.
Kucharze mogą tworzyć główne peruwiańskie dania z fasoli lub łączyć fasolę z innymi kulinarnymi ulubionymi potrawami. Solidne gotowanie w połączeniu z dodatkami, takimi jak liść laurowy, może dać dobrą peruwiańską zupę fasolową. Smak można dodatkowo wzmocnić dodając warzywa, od marchewki po pomidory.
Ta fasola działa również jako skuteczny składnik. Często stosuje się go w sałatkach lub w potrawach zawierających smażoną fasolę, takich jak burrito. W kuchni Peru można go łączyć z tradycyjnymi peruwiańskimi potrawami, takimi jak ziemniaki i kukurydza. Niektóre osoby nawet mieszają fasolę z takimi składnikami, jak papryka i ser feta, aby stworzyć prasowane ciastka z fasoli.