Maltodekstryna z tapioki to rodzaj skrobi spożywczej pochodzącej z tapioki, która jest stosowana jako dodatek do żywności w celu zwiększenia objętości i stabilizacji niektórych substancji. Jest to wszechstronna dekstroza o jakości spożywczej, która występuje w postaci bardzo drobnego proszku i jest używana do zastępowania tłuszczów w produktach serowych, budyniu, lodach i deserach. Dzięki dodatkowi zwiększa się objętość tych materiałów bez dodawania dodatkowych kalorii czy cukru. Jego najbardziej ekscytujące zastosowanie znajduje się w obszarze gastronomii molekularnej, gdzie szefowie kuchni wykorzystują go do przekształcania wysokotłuszczowych składników w lekkie proszki, którymi można posypać jedzenie, aby nadać mu egzotyczny smak. Znajduje się w sosach, napojach dla sportowców i żywności dla niemowląt w różnych gałęziach przemysłu, jest również wykorzystywany jako baza do koktajli mlecznych, napojów zdrowotnych i zup.
Substancja ta jest otrzymywana ze skrobi tapioki w naturalnym procesie enzymatycznym i jest bardzo cenionym dodatkiem do żywności z kilku powodów. Ogólnie rzecz biorąc, maltodekstryny można otrzymać z dowolnego rodzaju skrobi, takiej jak jęczmień, pszenica i ziemniaki. Maltodekstryna z tapioki jest powszechnie preferowana, ponieważ nie ma koloru, zapachu, smaku ani smaku i dlatego może być dodawana do dowolnej żywności bez powodowania zmian smaku. Posiada również doskonałe właściwości stabilizujące, nadając żywności gładką konsystencję. Wszystkie te czynniki sprawiają, że jest doskonałym substytutem w przemyśle spożywczym gum, tłuszczu, mleka i innych stabilizatorów.
Dekstroza rozpuszcza się całkowicie w każdym płynnym podłożu i jest łatwo przyswajalnym pokarmem, który jest łatwo przyswajalny przez organizm. Po dodaniu do wody tworzy żel i wykazuje wysoką zdolność wiązania wody. Dobrze zamraża i rozmraża, dzięki czemu można go używać do zwiększania masy materiałów, takich jak mrożonki i suche mieszanki. Miękkość maltodekstryny z tapioki sprawia, że jest ona doskonałym dyspergatorem różnego rodzaju suchych składników. Może zwiększyć objętość bez dodawania słodyczy, dzięki czemu jest bardzo przydatny w branży diabetologicznej.
Jednym z najbardziej nowatorskich zastosowań maltodekstryny z tapioki jest obszar gastronomii molekularnej, gdzie szefowie kuchni wykorzystują ją do przekształcania substancji takich jak oliwa z oliwek, bekon i masło orzechowe w postać proszku. Kucharze używają go, aby dodać smaku i konsystencji, co nadaje zaskakujący nowy wymiar ich kulinarnym kreacjom. Substancja w postaci proszku, zastosowana w naczyniu, natychmiast rekonstytuuje się na języku osoby, uwalniając silny smak. Niektóre egzotyczne proszki wykonane w ten sposób obejmują oliwę z oliwek, karmel i proszki oleju kokosowego. Boczek, nutella i karmel to dodatkowe proszki, które można zrobić.
Proces przekształcania wysokotłuszczowej substancji w postać proszku za pomocą maltodekstryny tapioki jest prosty. Tłuszcz, jeśli jest stały, jest najpierw upłynniany i schładzany. Następnie jest mieszany z maltodekstryną w stosunku 60% substancji tłuszczowej do 40% maltodekstryny. To jest następnie puree w blenderze i przepuszczane przez Tamis, aby uzyskać puszysty proszek. Maltodekstryna z tapioki jest szeroko stosowana przez gastronomików molekularnych i szefów kuchni do tworzenia innowacyjnych przepisów, które zachwycają ich klientów.