Kiełbasa letnia to produkt mięsny, który jest zwykle wytwarzany z wieprzowiny, wołowiny lub mieszanki dwóch mięs, które są mielone i mieszane z cukrami, ziołami i przyprawami. Ten rodzaj kiełbasy może być również zrobiony z drobiu, takiego jak kurczak i ciemniejsze mięso, w tym z jelenia i dziczyzny. Jest klasyfikowany jako półwytrawny produkt mięsny i można go przechowywać w lodówce lub bez, ponieważ azotany zawarte w cukrach zabijają większość niebezpiecznych bakterii podczas fermentacji kiełbasy. Jeśli przechowujesz kiełbasę kupioną w sklepie, zapoznaj się z instrukcją przechowywania i datą ważności na etykiecie, ponieważ niektóre mogą zawierać specjalne wytyczne, których należy przestrzegać.
Jest to kiełbasa półwytrawna, co oznacza, że zwykle jest w pełni ugotowana, a wędzenie odbywa się jako opcja dodatkowa. Proces fermentacji odbywa się przez noc w temperaturze około 90° Fahrenheita (32.2° Celsjusza), a kiełbasa nadaje się do spożycia następnego dnia. Każda kiełbasa jest nadziewana do środkowej osłonki włóknistej lub wołowej w celu fermentacji i przechowywania produktu.
W przeciwieństwie do kiełbasy suchej, takiej jak salami, kiełbasę letnią można nadziewać do włóknistych osłonek do gotowania i przechowywania, ponieważ ma mniejszy skurcz. Suszona kiełbasa letnia może być przechowywana przez wiele miesięcy bez chłodzenia, dlatego kiedyś była popularna wśród robotników rolnych. Kiełbasę fermentowano w okresie zimowym i zawieszano do przechowywania do lata, kiedy to spożywano ją jako posiłek podczas rolniczych prac polowych.
W przypadku przechowywania w lodówce półsucha kiełbasa może być przechowywana do trzech miesięcy nieotwarta, aby upewnić się, że mięso nie jest zanieczyszczone niebezpiecznymi bakteriami. Po otwarciu i częściowym spożyciu produktu zalecany okres przechowywania w lodówce nie przekracza trzech tygodni. Po umieszczeniu w zamrażarce, otwarta kiełbasa letnia może być bezpiecznie przechowywana przez okres od jednego do dwóch miesięcy.
Podczas obsługi i przechowywania letniej kiełbasy kupionej w sklepie należy przestrzegać wskazówek na opakowaniu. Gdy kiełbasa może być przechowywana bez chłodzenia, jak w przypadku większości suchych kiełbas, opakowanie zwykle nie zawiera instrukcji obsługi lub przechowywania. Stosowanie dat w celu poinformowania sklepu i konsumenta o okresie przydatności do spożycia wędliny jest dobrowolne i może wskazywać termin, do którego wędlina powinna zostać sprzedana lub zużyta. Jeśli pakowana letnia kiełbasa jest dostarczana z wytycznymi dotyczącymi przechowywania i przydatności do spożycia, należy przestrzegać wytycznych, aby upewnić się, że kiełbasa jest bezpieczna do spożycia.