Ziemniaki Hasselback to rodzaj dania ziemniaczanego, a nie odmiana ziemniaków, jak czasami błędnie się uważa. Nazwa pochodzi od restauracji, w której po raz pierwszy wprowadzono je w latach 1940. XX wieku, Hasselbacken w Sztokholmie w Szwecji, która została otwarta w tym mieście w 1748 roku i gdzie nazywa się je hasselbackspotatis. Ziemniaki Hasselback to proste danie, aw najprostszej postaci to nic innego jak całe ziemniaki pokrojone w taki sposób, aby po upieczeniu przypominały wachlarz lub akordeon. Ziemniak na zewnątrz staje się chrupiący i brązowy, a wnętrze miękkie i kremowe.
Niektóre odmiany ziemniaków lepiej nadają się do tego typu dań niż inne. Najlepiej sprawdzają się średniej wielkości ziemniaki. Bardzo małe ziemniaki, takie jak paluszki lub młode ziemniaki, nie są dobrymi kandydatami. Bardzo duże ziemniaki również nie nadają się do dania, ponieważ wielkość porcji nie jest odpowiednia dla pojedynczych porcji. W idealnym przypadku pożądany jest jeden lub dwa całe ziemniaki na osobę. Najczęściej używa się ziemniaków o kształcie podłużnym lub owalnym, a do tego dania idealnie nadaje się typowy ziemniak do pieczenia.
To, co odróżnia ziemniaki hasselback od innych dań z pieczonych ziemniaków, a nawet podstawowego pieczonego ziemniaka, to sposób przygotowania ziemniaka do pieczenia. Ziemniaki, które mogą być obrane lub nie, są krojone w bardzo cienkie plasterki, ale bez dokończenia cięcia, które podzieliłoby ziemniaki na pojedyncze plasterki, pozostawiając wszystkie plasterki połączone wzdłuż dna ziemniaka. Wymaga to starannej pracy noża, ale nie jest zbyt trudne.
W swojej pierwotnej i najprostszej postaci ziemniaki hasselback są zwykle skropione roztopionym masłem i lekko doprawione solą i pieprzem oraz posypane bułką tartą. Jest to ważne, ponieważ masło jest wchłaniane do ziemniaka podczas pieczenia, co daje miękkie, kremowe wnętrze i chrupiącą powierzchnię. Podczas gotowania ziemniaka poszczególne plasterki lekko się rozdzielają i nadają gotowemu daniu charakterystyczny wygląd.
Podobnie jak wiele starszych dań, ziemniaki hasselback przeszły bardzo szeroki zakres odmian, a wielu szefów kuchni i domowych kucharzy ma swoją ulubioną wersję przepisu. Można użyć prawie każdej przyprawy, a niektóre przepisy wymagają takich rzeczy jak cytryna, świeże zioła, parmezan lub świeży czosnek. Wszystkie te odmiany są po prostu produktami preferencji poszczególnych osób i nadal są właściwie nazywane ziemniakami hasselback. To właśnie procedury krojenia i pieczenia odróżniają te dania jako ziemniaki hasselback, a nie wariacje na temat przypraw lub dodatków.