Kiełbasa letnia to kiełbasa sezonowana, która jest dokładnie peklowana i nie wymaga przechowywania w lodówce. Istnieje wiele odmian tej kiełbasy, w tym kiełbasy typu cervelat, takie jak kiełbasa blokowa, thuringer i mortadela. Ludzie w wielu krajach, zwłaszcza w Europie Wschodniej, mają własne odmiany tych kiełbas, datowane na okresy, kiedy mięso musiało być dobrze konserwowane, ponieważ chłodzenie nie wchodziło w grę. Ten produkt spożywczy jest często dostępny w sklepach mięsnych i butikach, które importują specjalne regionalne produkty spożywcze.
Mimo swojej nazwy, kiełbasa letnia niekoniecznie jest robiona latem, chociaż może być. Jest zrobiony ze skrawków mięsa, jak każda kiełbasa, więc zwykle robi się go podczas rzezi zwierząt, co często ma miejsce jesienią lub wiosną. Kiełbasa może być również zrobiona z połączenia mięs dla wydajności i różnorodności smaków. Kawałki są często utrzymywane w stanie chudym, aby zapewnić, że kiełbasa nie zjełczeje podczas procesu peklowania.
Rodzaje składników
Popularną kombinacją w letniej kiełbasie jest wołowina i wieprzowina, chociaż można również użyć dziczyzny i innych dziczyzn. Niektóre z tych kiełbas tradycyjnie zawierają również podroby, chociaż ta tradycja kulinarna zanikła. Sól jest zawsze używana do przyprawiania letniej kiełbasy, ponieważ sprzyja zdrowej kuracji. W niektórych regionach można również użyć pieprzu, gorczycy i cukru. Ludzie z różnych obszarów mają swoje własne tradycje przyprawiania, co skutkuje szeroką gamą smaków w tej różnorodnej rodzinie wędlin.
Ostrożne utwardzanie
Po dokładnym połączeniu składników i wtłoczeniu ich w osłonki do kiełbasek, kiełbasę letnią należy poddać peklowaniu. Kuracje na tę kiełbasę są różne, zazwyczaj są wędzone lub suszone. Tradycyjnie suszenie powietrzem odbywa się na otwartej przestrzeni na dużych stojakach, które wykorzystują sezonowe wiatry. Wędzenie odbywa się powoli w bardzo niskiej temperaturze, aby wytworzyć równomierną, mocną kurację. Całkowite peklowanie może zająć tygodnie lub dłużej niż miesiąc i konieczne jest uważne monitorowanie, aby upewnić się, że kiełbaski nie zepsuły się.
Przygotowanie i serwowanie
Kiełbasę letnią po peklowaniu można na ogół spożywać bezpośrednio i często podaje się ją na zimno. Końcowa konsystencja jest od półwytrawnej do wilgotnej, w zależności od rodzaju zastosowanej kuracji. Można go podgrzać lub ugotować, albo mieszać z innymi pokarmami. Niektóre nowoczesne wersje mogą być mniej ekstensywnie utwardzone i wymagają chłodzenia i gotowania przed użyciem. Smak tej kiełbasy jest łagodniejszy i mniej słony niż w przypadku prawdziwej kiełbasy letniej.