Ryż bambusowy nie jest specyficzną odmianą ryżu, ale raczej krótkoziarnistym białym ryżem, który został potraktowany sokiem z młodych roślin bambusa. Podczas mielenia ryżu dodaje się chlorofil z bambusa. Proces ten powoduje, że ryż jest bogaty w witaminę B i nadaje mu smak i aromat podobny do zielonej herbaty jaśminowej.
Uderzający jasnozielony, bambusowy ryż nie jest technicznie uważany za ryż do sushi, ale czasami jest używany do sushi, aby nadać kolor rolkom sushi. Nie należy go gotować jak zwykłego ryżu do sushi. Aby go ugotować, należy dodać 1.5 szklanki wody (0.35 l) na każde 8 uncji (227 g) ryżu. Następnie należy go ugotować jak zwykle, ale odstawić na 20 minut po ugotowaniu.
Ryż bambusowy może być również podawany jako risotto w stylu azjatyckim lub dodatek, gdy kucharz chce nadać posiłkowi wyrazistą nutę koloru. Po ugotowaniu ryż jest zwykle wilgotny i lepki. Niektóre rynki azjatyckie oferują tę odmianę i można ją również zamówić w katalogach żywności wysyłkowej lub w specjalistycznych sklepach spożywczych.
Jadeitowy kolor ryżu może być uzupełnieniem wielu różnych potraw, może być przyjemny dla oka, a także nadać pachnący aromat i delikatny smak. Podczas gdy ryż jest często niezauważalną częścią posiłku, ryż bambusowy sprawi, że goście zwrócą uwagę na jego subtelny smak i atrakcyjną kolorystykę.
Kucharze, którzy chcą poeksperymentować z ryżem bambusowym, mogą spróbować podawać go ze smażonym ryżem zamiast białego lub brązowego ryżu. Ryż zapewnia wyjątkowy wizualny kontrast z różowym kolorem łososia czy złotobrązowym kolorem kotletów schabowych. W rzeczywistości może być stosowany jako substytut białego ryżu w praktycznie każdym posiłku, aby nadać świątecznemu charakterowi prezentacji posiłku.