Kiełbasy halal to takie, które są przygotowywane zgodnie z islamskim prawem żywieniowym. W islamie termin halal, czyli „zgodny z prawem”, opisuje każdą religijnie dopuszczalną czynność, ale często odnosi się konkretnie do jedzenia. Aby była halal, kiełbasa nie może zawierać zabronionych mięs. Zawartość mięsa musi również pochodzić od zwierząt ubitych zgodnie z tradycją islamską.
Islamskie prawo żywieniowe jest częścią większego zbioru islamskiego prawa zwanego szariatem. Ten zbiór praw dzieli działania na rzeczy, które są halal i rzeczy, które są haraam lub „zakazane”. W przypadku żywności islamskie prawo żywieniowe zabrania środków odurzających, a także żywności uważanej za nieczystą. Niektóre z tych produktów są typowymi składnikami kiełbas, co oznacza, że większość kiełbas nie jest halal, chyba że jest to specjalnie przeznaczone.
Kiełbasy halal zazwyczaj zawierają jagnięcinę, wołowinę lub kurczaka. Islamskie prawo żywieniowe surowo zabrania spożywania wieprzowiny i produktów wieprzowych, które są głównym składnikiem wielu kiełbas. Oprócz mielonej wieprzowiny jako nadzienia do kiełbas, czasami jako osłonki do kiełbas stosuje się również jelita wieprzowe. Żadna z tych rzeczy nie jest akceptowalna dla praktykujących muzułmanów. Ryzyko zanieczyszczenia oznacza, że kiełbasy halal zwykle nie są przygotowywane w zakładach, które przygotowują również produkty wieprzowe.
Oprócz wieprzowiny, prawo islamskie zabrania również jedzenia z krwi, która jest składnikiem niektórych rodzajów kiełbasy. Tradycyjne islamskie praktyki uboju, zwane dhabiha, mają na celu całkowite opróżnienie tuszy z krwi przed rzeźnią. Mięso w kiełbasach halal pochodzi od zwierząt ubitych zgodnie z tą praktyką.
Chociaż obecność wyraźnie pakowanych kiełbas halal na półkach supermarketów wzrosła w ostatnich latach, kiełbasy sprzedawane jako halal nie są jedynymi kiełbasami halal. Na przykład kiełbaski wegetariańskie są prawie zawsze halal, ponieważ w ogóle nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego. Chociaż inne rodzaje kiełbas drobiowych, wołowych i jagnięcych mogą nie zawierać wieprzowiny, ich status halal może być niepewny, ponieważ metody uboju nie zostały zweryfikowane. W niektórych regionach urząd certyfikacji halal kontroluje zakłady produkcyjne i etykietuje produkty, które spełniają przepisy dotyczące diety.
Istnieje wiele różnych rodzajów kiełbas halal. W niektórych przypadkach są to halal substytuty kiełbas zawierających wieprzowinę, takie jak halal wersje tradycyjnych brytyjskich kiełbas. W innych przypadkach są częścią rodzimej kuchni kultur islamskich, takich jak merguez. Te długie, cienkie pikantne kiełbaski zawierają jagnięcinę, wołowinę lub mieszankę obu w osłonce z jelita jagnięcego. Pochodzą z kuchni Afryki Północnej.