Nigiri sushi to rodzaj japońskiego dania przyrządzanego z ryżu sushi i świeżej ryby. Ryż do sushi jest ręcznie formowany w małą grudkę, a rybę kroi się i przygniata na wierzchu. W niektórych przypadkach nigiri sushi używa małego paska prażonych wodorostów zwanego nori, aby związać całą mieszankę, chociaż nie jest to obowiązkowe. Sushi nigiri jest powszechnie spotykane w restauracjach sushi, które mają niezawodne dostawy wysokiej jakości surowej ryby i dobrze wyszkolonych kucharzy.
Nigiri sushi jest powszechnie nazywane dwoma rodzajami sushi, ponieważ składa się z dwóch składników: ryżu do sushi i jednej polewy. Topping jest również znany jako neta i zwykle przybiera formę owoców morza, takich jak tuńczyk, węgorz, plamiak, shad, snapper, ośmiornica lub krewetka. W zależności od rodzaju ryby może być podawana na surowo w cienkich plasterkach, grillowana lub smażona w cieście. Ponieważ ryby są wyraźnie widoczne i często podawane na surowo, kucharze wybierają ryby najwyższej jakości i skrupulatnie je kroją, aby były estetycznie i zdrowo do spożycia.
W wielu restauracjach sushi nigiri podawane jest na półmisku złożonym, dzięki czemu goście mogą jednocześnie spróbować kilku różnych rodzajów. Dla kontrastu smakowego sushi Nigiri jest często podawane z innymi rodzajami sushi, takimi jak maki. Niektóre rodzaje sushi nigiri zawierają wiele składników, chociaż można je znaleźć częściej poza Japonią. Jedną z najczęstszych kombinacji sushi nigiri jest grillowane unagi, czyli węgorz i awokado.
Podobnie jak inne rodzaje sushi, nigiri tradycyjnie towarzyszy różnorodne przyprawy i sosy. Marynowany imbir, wasabi i sos sojowy są powszechne, chociaż inne marynowane warzywa, takie jak liść shiso, nie są niczym niezwykłym. Inne dodatki mogą obejmować rozdrobnioną rzodkiewkę daikon i solone wodorosty. Sushi Nigiri należy jeść ręcznie, choć niektórzy mogą zdecydować się na użycie pałeczek, a goście zwykle otrzymują małe pojedyncze talerze i miski do mieszania sosów.
Sushi Nigiri można przyrządzić w domu, jeśli masz niezawodne źródło bardzo wysokiej jakości świeżych ryb. Jeśli mieszkasz w regionie śródlądowym lub nie masz możliwości zdobycia świeżo złowionych ryb, przed spożyciem należy je grillować, upiec lub upiec. Aby zrobić sushi nigiri, ugotuj porcję krótkoziarnistego kleistego ryżu i dopraw mieszanką jednej łyżki octu ryżowego, jednej łyżeczki cukru i szczypty soli do każdej szklanki ryżu. Niech ryż ostygnie podczas przygotowywania nety. Zanurz ręce w wodzie, aby ryż nie przylegał, i weź małą garść ryżu, ściskając go tak, aby utworzył grudkę. Następnie umieść neta na wierzchu ryby, używając kropki wasabi jako kleju, jeśli obawiasz się, że ryba się ześlizgnie, i podawaj z sosami i przyprawami.