Jogurt, również orkiszowy lub jogurt, to gęsty pokarm przypominający budyń lub budyń, wytwarzany w wyniku naturalnej bakteryjnej fermentacji mleka. Wiele osób lubi go jako zwykły lub aromatyzowany do śniadania, lunchu lub jako przekąskę, a także jest składnikiem wielu innych potraw.
Proces wytwarzania jogurtu polega na fermentacji śmietanki lub mleka z żywymi i aktywnymi kulturami bakterii; osiąga się to poprzez dodanie bakterii bezpośrednio do produktu mlecznego. Odmiany handlowe są zwykle wytwarzane z kultur Lactobacillus acidophilus i Streptococcus thermophilis, chociaż niektórzy producenci używają Lactobacillus bulgaricus zamiast L. acidophilus. Jogurt zrobiony w domu zwykle zaczyna się od dodania niewielkiej ilości produktu handlowego do gotowanego mleka.
W kulturach zachodnich jogurt jest spożywany na różne sposoby, najczęściej jako chłodne danie zmieszane z owocami. Może być również używany do przygotowywania zdrowych koktajli lub mrożonych do jedzenia jak lody. Jogurt może być również używany podczas gotowania, zamiast mleka, śmietany, a nawet niektórych serów. W kulturach Bliskiego Wschodu często podaje się go z mięsem, sosami mięsnymi i warzywami. Można go również mieszać z różnymi innymi sosami lub stosować jako pikantny dodatek do posiłku.
Kupując jogurt w sklepie, konsumenci powinni zawsze sprawdzać etykietę pod kątem żywych kultur. Jeśli został pasteryzowany lub podgrzany po dodaniu kultur, prawdopodobnie kultury umrą. Prawidłowo wykonany będzie dobrze przechowywany w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) do dziesięciu dni. Po tym czasie kultury często stają się słabe.
Historycznie rzecz biorąc, niektóre z pierwszych jogurtów najprawdopodobniej składały się z mleka koziego, które fermentowało w torbach z koziej skóry, noszonych przez wczesnych koczowniczych ludów pochodzenia tureckiego. Obecnie w Stanach Zjednoczonych wytwarza się go głównie z mleka krowiego, ale także z mleka kóz, owiec, bawołów, a nawet wielbłądów w innych częściach świata.
Przygotowanie jogurtu w domu jest łatwe i niedrogie. Kucharz może po prostu zagotować mleko, obniżyć jego temperaturę do 112°C, a następnie dodać łyżkę kupionej w sklepie odmiany do niewielkiej ilości mleka. Powinna dobrze wymieszać, a następnie dodać resztę ciepłego mleka. Całą partię należy przechowywać w tej temperaturze przez cztery do sześciu godzin, aby mogła zastygnąć. Gdy jogurt jest gotowy, należy go natychmiast schłodzić. Można go spożywać bez dodatków lub ze świeżymi owocami, dżemem, muesli, miodem lub dowolnym innym smakiem.