Η Kombucha είναι ένα παραδοσιακό ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από ζαχαρούχο τσάι. Τα συστατικά που χρειάζονται για να παρασκευαστεί το kombucha περιλαμβάνουν μια καλλιέργεια εκκίνησης, τσάι, ζάχαρη, νερό και είτε λίγο υγρό κομπούχα είτε ξύδι μήλου. Θα χρειαστείτε επίσης ένα γυάλινο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα ή μεγάλο γυάλινο βάζο, ένα πανί μουσελίνας, ένα μεγάλο λαστιχάκι και μπουκάλια ή βάζα για την αποθήκευση της τελικής κομπούχα. Θα φτιάξετε το kombucha παρασκευάζοντας πρώτα ένα δυνατό τσάι και, στη συνέχεια, προσθέτοντας την καλλιέργεια κομπούχα και αφήνοντας το μείγμα να καθίσει για αρκετές ημέρες.
Οποιοδήποτε είδος τσαγιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπούχα, αν και τα τσάγια καλύτερης ποιότητας μπορούν να παράγουν ένα ρόφημα ανώτερης γεύσης. Τα κινέζικα μαύρα τσάγια από την επαρχία Yunnan καθώς και τα σκούρα oolong τσάγια λειτουργούν καλά στην κομπούχα. Ωστόσο, ακόμη και το τυπικό μαύρο τσάι σε φακελάκια τσαγιού λειτουργεί μια χαρά. Ένα πιο δύσκολο είδος για την προμήθεια είναι η κουλτούρα kombucha, που μερικές φορές αναφέρεται ως μανιτάρι ή μητέρα. Μεταξύ των κατασκευαστών kombucha, αυτή η καλλιέργεια είναι πιο σωστά γνωστή ως SCOBY, ένα αρκτικόλεξο για τη συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Υπάρχουν πολλές πηγές ταχυδρομικών παραγγελιών για SCOBY, αν και μπορεί να μπορείτε να προμηθευτείτε μία είτε από έναν τοπικό λάτρη της κομπούχα είτε από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής επίσης.
Πριν φτιάξετε το kombucha, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα χέρια, τα σκεύη και τα δοχεία σας είναι όλα πολύ καθαρά. Η βακτηριακή μόλυνση μπορεί να καταστρέψει το kombucha. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, φτιάξτε μια παρτίδα γλυκού τσαγιού. Προσθέστε τρία ή τέσσερα φακελάκια τσαγιού ή κουταλάκια του γλυκού τσαγιού με χαλαρά φύλλα σε δύο λίτρα πολύ ζεστού νερού. Η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να βράζει ή να κοντεύει να βράσει εάν φτιάχνετε μαύρο ή σκούρο τσάι oolong, λίγο πιο δροσερή για το πράσινο τσάι. Προσθέστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό τσάι και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει.
Ενώ το τσάι ετοιμάζεται, προσθέστε περίπου 6 ουγγιές υγρό κομπούχα ή 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη σε ένα γυάλινο μπολ ή δοχείο. Προσθέστε το κρύο γλυκό τσάι στο ξίδι μηλίτη ή το υγρό κομπούχα και στη συνέχεια προσθέστε το SCOBY. Καλύψτε το δοχείο με την πετσέτα μουσελίνας και στερεώστε το με ένα λαστιχάκι. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό όταν φτιάχνετε κομπούχα, καθώς το ύφασμα θα προστατεύσει τη κομπούχα που ζυμώνεται από τις μύγες των φρούτων. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος, αφήνοντάς το να καθίσει ανενόχλητο για τουλάχιστον πέντε ημέρες.
Αφού παρασκευαστεί το τσάι για τις πέντε συνιστώμενες ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το υγρό για να δείτε αν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Σηκώστε το πανί μουσελίνας, θα παρατηρήσετε ότι ένα νέο SCOBY καλύπτει πλέον την επιφάνεια του υγρού και βουτήξτε σε ένα κουτάλι. Καθώς περνούν οι μέρες, όλο και περισσότερη ζάχαρη θα αφομοιωθεί από τα βακτήρια, οπότε αν σας αρέσει το γλυκό κομπούχα σας, θα θέλετε να σταματήσετε τη ζύμωση νωρίτερα παρά αργότερα. Όταν είστε έτοιμοι να αδειάσετε την κομπούχα, πλύνετε τα χέρια σας προσεκτικά και ανασηκώστε απαλά το SCOBY έξω από το δοχείο. Στραγγίστε το υγρό σε φιάλες αποθήκευσης και κλείστε καλά. Κρατήστε περίπου 6 ουγγιές υγρού και τοποθετήστε αυτό το υγρό μαζί με το SCOBY σε ένα καθαρό βάζο, το οποίο θα πρέπει να ανοίγετε περιοδικά για να απελευθερώσετε τυχόν συσσώρευση αερίου. Κρατήστε αυτό το ορεκτικό και το SCOBY για τη στιγμή που εσείς ή ένας φίλος θέλετε να φτιάξετε κομπούχα.