Όταν οι άνθρωποι συζητούν για κόκκους ρυζιού, αναφέρονται συνήθως στο μήκος ενός τυπικού κόκκου ρυζιού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού με κοντόκοκκο, αλλά και μακρόσπερμους επίσης. Μεταξύ των κοντών και των μακριών κόκκων, υπάρχει μια ποικιλία τύπων ρυζιού μεσαίου κόκκου.
Τυπικά το μεσαίου κόκκου ρύζι είναι ελαφρώς φαρδύτερο από το μακρόσπερμο ρύζι, αλλά και πιο κοντό, περίπου έξι χιλιοστά ανά ίντσα είναι μια καλή μέση εικασία. Συνήθως το ρύζι είναι περίπου τριπλάσιο από το φαρδύ? Έτσι, το πλάτος αυτών των κόκκων τείνει να είναι περίπου δύο χιλιοστά. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ρυζιού που εμπίπτουν στην ταξινόμηση μεσαίου κόκκου, όχι μόνο μία ποικιλία. Αυτά μπορεί να διαφέρουν στη γεύση, επομένως θα θέλετε να μάθετε ποιο είδος αγοράζετε για να σερβίρετε ρύζι που συμπληρώνει καλύτερα το γεύμα που ετοιμάζετε.
Οι τύποι ρυζιού που μπορούν να ταξινομηθούν ως μεσαίου κόκκου περιλαμβάνουν:
Καλιφόρνια μεσαίου κόκκου
Νότιο μεσαίο κόκκο
Καλιφόρνια Μότσι
Οι σεφ τείνουν να αναφέρονται στις καλιφορνέζικες ή νότιες εκδόσεις του μεσαίου κόκκου ρυζιού, ως αληθινό μεσαίου κόκκου, καθώς διαφέρουν πολύ από το Μότσι. Ο μεσαίος κόκκος της Καλιφόρνια μπορεί να είναι γνωστός ως καλόζη και απαιτεί περιοχές ανάπτυξης που έχουν ειδικά κλίματα όπου ο καιρός παραμένει εύκρατος. Οι αναπτυσσόμενες περιοχές περιλαμβάνουν την Καλιφόρνια, τμήματα της Κορέας και της Κίνας, την Ιαπωνία και την Αυστραλία. Όπου το ρύζι καλλιεργείται σε χώρες εκτός των ΗΠΑ, είναι συχνά δημοφιλές να τρώγεται μόνο του και προτιμάται επειδή έχει ήπια γεύση, ειδικά σε εκδόσεις λευκού ρυζιού. Τείνει να είναι πιο μαλακό και λίγο πιο κολλώδες από άλλες ποικιλίες ρυζιού, ιδιαίτερα από πολλούς τύπους μακριού κόκκου.
Αντίθετα, το νότιο μεσαίου κόκκου ρύζι δεν είναι τόσο μαλακό ή τόσο κολλώδες. Ενώ η έκδοση Καλιφόρνια είναι ένα στέλεχος ρυζιού japonica, οι νότιες εκδόσεις είναι από το στέλεχος indica. Το ρύζι τείνει να έχει περισσότερη γεύση και είναι συνήθως πιο κιτρινωπό από λευκό όταν μαγειρεύεται (σε εκδόσεις λευκού ρυζιού). Είναι δημοφιλές στις νότιες ΗΠΑ και συνήθως δεν τρώγεται μόνο του, αλλά συνοδεύει κρέας ή φασόλια με σάλτσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νότιο μεσαίο κόκκο σε συνταγές για κόκκινα φασόλια και ρύζι, για παράδειγμα.
Το ρύζι Arborio μοιάζει με ρύζι μεσαίου κόκκου Καλιφόρνιας, αλλά είναι πολύ διαφορετικό όταν μαγειρεύεται. Το εξωτερικό του κόκκου γίνεται κρεμώδες ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρώς σφιχτό. Το ρύζι Arborio είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως το ριζότο.
Το ρύζι Mochi διαφέρει πραγματικά από τα άλλα είδη. Ονομάζεται κολλώδες ρύζι και προτιμάται για τη γλύκα του και επειδή οι κόκκοι του ρυζιού προσκολλώνται τόσο καλά μεταξύ τους. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης τη γλυκύτητα του, καθώς τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ασιατικών πιάτων.