Η κονσερβοποίηση μαύρων φασολιών είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης φρέσκων φασολιών για χρήση καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Για να δημιουργήσετε αρωματισμένα μαύρα φασόλια, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά στα βάζα κατά την κονσερβοποίηση για να δημιουργήσετε ένα προ-καρυκευμένο πιάτο. Μπορούν επίσης να ακολουθηθούν ορισμένες συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και φρέσκα, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης κονσερβοποιίας υπό πίεση αντί της χρήσης κονσερβοποιίας νερού για τη συντήρησή τους.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε βάζα με φασόλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης, προκειμένου να γίνουν αρωματισμένα φασόλια. Η κονσερβοποίηση μαύρων φασολιών με μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, σάλτσα ντομάτας και κόλιανδρος δημιουργεί μεξικάνικα φασόλια, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε σαλάτες ή τάκος για να φτιάξετε ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο.
Μερικές φορές, όταν κονσερβοποιούμε μαύρα φασόλια, ένα γυάλινο βάζο ραγίζει ή σπάει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Για να αποφευχθεί αυτό, τα γυάλινα βάζα θα πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό χώρο, όπως στο πλυντήριο πιάτων ή σε μια κατσαρόλα με ρηχό νερό που σιγοβράζει, αφού πλυθούν και περιμένουν να γεμίσουν. Αυτό αποτρέπει την πολύ γρήγορη θέρμανση του γυαλιού όταν τοποθετούνται μέσα καυτά φασόλια και μειώνει τον κίνδυνο ραγίσματος.
Το Clostridium botulium είναι ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να αναπτυχθεί σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο, όπως σφραγισμένα δοχεία ή βάζα. Εάν καταναλωθεί, μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση. Αυτό το βακτήριο δεν αναπτύσσεται σε φρέσκα τρόφιμα, επειδή δεν μπορεί να επιβιώσει στο ύπαιθρο, αλλά όταν ένα τρόφιμο κονσερβοποιηθεί, ο κίνδυνος γίνεται πολύ μεγαλύτερος και δεν υπάρχει τρόπος να πούμε εάν αυτό το βακτήριο έχει επηρεάσει ένα διατηρημένο τρόφιμο. Τα συμπτώματα της αλλαντίασης περιλαμβάνουν έμετο, παράλυση και δυσκολία στην αναπνοή. Αυτή η κατάσταση μπορεί να είναι θανατηφόρα. Η θεραπεία δεν εντοπίζεται γρήγορα.
Οι πιθανότητες να μολυνθεί ένα κονσερβοποιημένο φαγητό με τα βακτήρια Clostridium botulium είναι πολύ μεγαλύτερες όταν τα τρόφιμα δεν είναι όξινα, καθώς είναι δύσκολο για αυτό το βακτήριο να επιβιώσει σε όξινο περιβάλλον. Τα περισσότερα φρούτα είναι όξινα, αλλά τα περισσότερα λαχανικά έχουν ουδέτερο pH. Συνιστάται τα λαχανικά, όπως τα μαύρα φασόλια, να κονσερβοποιούνται με κονσέρβα πίεσης και όχι μέσω κονσερβοποίησης νερού για την πρόληψη της αλλαντίασης.
Η κονσερβοποίηση νερού περιλαμβάνει την τοποθέτηση δοχείων κονσερβοποίησης γεμάτα με φαγητό σε βραστό νερό, το οποίο είναι σε θερμοκρασία 212 βαθμών Φαρενάιτ (100 βαθμοί Κελσίου). Αυτή είναι μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια, ειδικά σε ένα όξινο περιβάλλον που είναι ήδη αφιλόξενο για αυτούς τους οργανισμούς. Η κονσερβοποίηση υπό πίεση θερμαίνει τα βάζα κονσερβοποίησης στους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (115.6 βαθμούς Κελσίου), η οποία είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια ακόμη και σε πιο ουδέτερα περιβάλλοντα. Κατά την κονσερβοποίηση μαύρων φασολιών, συνιστάται η χρήση κονσερβοποιίας υπό πίεση για να διασφαλιστεί η ασφάλεια.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο πρόσφατα πλυμένα και απολυμανμένα βάζα. Μετά την τοποθέτηση του φαγητού στο βάζο, κάθε φαγητό που έχει απομείνει πρέπει πάντα να σκουπίζεται από το χείλος, προκειμένου να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων σε αυτές τις περιοχές. Μετά την κονσερβοποίηση, τα βάζα πρέπει να ελέγχονται για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι αεροστεγή. Τα αεροστεγή καπάκια δεν πιέζουν όταν τα πιέζετε.