Μια τάρτα λαχανικών είναι συνήθως ένα ρουστίκ πιάτο που φτιάχνεται καλύτερα με λαχανικά εποχής, αν και η κατεψυγμένη θα λειτουργήσει σε λίγο. Ενώ η ζύμη σφολιάτας και η ζύμη πίτας που αγοράζεται από το κατάστημα μπορούν να φτιάξουν μια εξαιρετική τάρτα λαχανικών, η σπιτική ζύμη επιτρέπει την προσθήκη επιπλέον στρωμάτων γεύσης στο πιάτο. Οι γλυκές τάρτες συνήθως γεμίζουν με φρούτα και μια γλυκιά κρέμα. Αυτή η αλμυρή τάρτα, ωστόσο, γίνεται υγρή από τα ίδια τα λαχανικά και συνήθως έχει μόνο αυγό, λίγο γάλα, τυρί ή λίγη σάλτσα.
Ένας συνδυασμός τριών έως τεσσάρων διαφορετικών φρέσκων λαχανικών κάνει την καλύτερη γέμιση για αυτή την τάρτα. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, σοτάρετε ελαφρά, ψήνετε ή ψήνετε τα λαχανικά πριν τα προσθέσετε στην κρούστα. Όπως και να ψηθούν τα λαχανικά, να θυμάστε ότι θα ψηθούν περαιτέρω στο φούρνο. Για να αποφύγετε τα υπερβολικά πολτοποιημένα λαχανικά, είναι απαραίτητο να τα ψήσετε καλά σε αυτό το στάδιο. Είναι επίσης καλή ιδέα να αφήσετε τα λαχανικά να κρυώσουν πριν τα προσθέσετε στο κέλυφος της ζαχαροπλαστικής. Η θερμότητα των λαχανικών μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει το κέλυφος νωρίς, μειώνοντας την υφή του.
Η ζύμη σφολιάτας και η ζύμη πίτας που αγοράζεται από το κατάστημα είναι καλές βάσεις για αυτήν την ανοιχτή πίτα. Η παρασκευή σπιτικής ζύμης, ωστόσο, επιτρέπει στον μάγειρα να προσθέσει επιπλέον άρωμα στην κρούστα, όπως σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Τα υλικά για την κρούστα περιλαμβάνουν αλεύρι, πολύ κρύο βούτυρο και παγωμένο νερό. Αφού προσθέσετε τα επιθυμητά καρυκεύματα στο μείγμα, η ζύμη πρέπει να κρυώσει για μια ώρα πριν απλωθεί, γεμίσει και ψηθεί. Η χρήση κρύας ζύμης ζαχαροπλαστικής είναι απαραίτητη για την ξεφλουδισμένη, βουτυρώδη γεύση που είναι χαρακτηριστική μιας τάρτας λαχανικών.
Το αστέρι μιας τάρτας λαχανικών είναι τα λαχανικά. λίγο άλλο χρειάζεται να προστεθεί στη γέμιση. Ένα χτυπημένο αυγό είναι μια καλή προσθήκη όταν τα άλλα υλικά είναι κομμένα σε κύβους γιατί αυτό βοηθά να συγκρατείται η γέμιση. Μια μικρή ποσότητα σάλτσας μπεσαμέλ, ή παχύρρευστο γάλα, μπορεί επίσης να προστεθεί για να διατηρήσει την τάρτα λαχανικών υγρή. Μια άλλη αγαπημένη προσθήκη σε μια τάρτα λαχανικών είναι η φρέσκια σάλτσα πέστο, ένας συνδυασμός βασιλικού, κουκουνάρι, τυρί παρμεζάνα και ελαιόλαδο ή μια μικρή ποσότητα σάλτσας μαρινάρας. Ούτε λίγο τυρί δεν βλάπτει ποτέ.
Μόλις αναμειχθεί η γέμιση, μπορεί να προστεθεί στη ζύμη. Οι άκρες της ζύμης διπλώνονται πάνω από τη γέμιση, δίνοντάς της μια παραδοσιακή, αγροτική εμφάνιση. Ενώ ένα ταψί για τάρτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια τάρτα λαχανικών, ο απλούστερος τρόπος να την ψήσετε είναι σε ένα ταψί. Εάν χρησιμοποιείται ένα ταψί για τάρτα, ψήνετε εκ των προτέρων το κέλυφος για να βεβαιωθείτε ότι είναι επίπεδο και ομοιόμορφο. Με ένα ταψί δεν πειράζει αν φουσκώσει η ζύμη σε κάποια σημεία. Μόλις ψηθεί η τάρτα, μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα.