Το Zwiebelkuchen είναι μια τάρτα κρεμμυδιού που προέρχεται από τη Γερμανία. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της φθινοπωρινής παράδοσης στην περιοχή του Μέλανα Δρυμού της χώρας. Εκτός από κρεμμύδια, η τάρτα έχει ζύμη, και περιέχει ζαμπόν και κρέμα γάλακτος. Από υφή, η γέμιση είναι παρόμοια με αυτή ενός κις.
Στα γερμανικά, η λέξη zwiebel μεταφράζεται ως κρεμμύδι και το kuchen ως κέικ ή τάρτα. Μια τάρτα μπορεί να περιέχει έως και τρεις λίβρες (περίπου 1.4 κιλά) κρεμμύδια. Στην τελική της μορφή, η τάρτα κρεμμυδιού μοιράζεται χαρακτηριστικά τόσο με πίτσες όσο και με κις.
Βασικά, η βάση της τάρτας είναι μια ζύμη από λευκό αλεύρι που αποκτά όγκο μέσω μιας προσθήκης μαγιάς. Επίσης στη ζύμη υπάρχουν αλάτι, ζάχαρη και γάλα. Βούτυρο και αυγά, είτε χωριστά είτε μαζί, περιλαμβάνονται επίσης στις συνταγές για τη ζύμη που αποτελεί τη βάση και τα πλαϊνά του zwiebelkuchen. Είναι η γέμιση που περιέχει το zwiebeln, ή κρεμμύδια. Τα κατάλληλα κρεμμύδια μπορεί να είναι είτε λευκά κρεμμύδια είτε κόκκινα κρεμμύδια, τα οποία πρέπει πρώτα να μαλακώσουν με βούτυρο.
Εκτός από τα κρεμμύδια, η γέμιση περιέχει συνήθως κρέας, συνήθως ζαμπόν ή μπέικον. Το κρέας ψήνεται πριν πάει η τάρτα στο φούρνο, μερικές φορές με τα κρεμμύδια. Τα αυγά και η κρέμα γάλακτος μπαίνουν επίσης στη γέμιση, για να δώσουν στην τάρτα την υφή της που μοιάζει με κις. Οι προαιρετικές αρωματικές ύλες περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα ή πιπέρι. Συχνά, η τάρτα δεν έχει κάλυμμα ζύμης και έχει τη γέμιση ανοιχτή, αλλά μερικές φορές έχει διακοσμητικά πάνω στρώματα όπως σχέδια δικτυωτού από αλληλοσυνδεδεμένες λωρίδες ζύμης.
Το Zwiebelkuchen συνδέεται με την περιοχή του Μέλανα Δρυμού της Γερμανίας. Η παραδοσιακή εποχή του χρόνου για τους κατοίκους της περιοχής να φτιάχνουν την τάρτα είναι στις αρχές του φθινοπώρου, μετά την καλοκαιρινή υπερβολή των κρεμμυδιών. Αντί για δείπνο, η τάρτα είναι μια μεσημεριανή σπεσιαλιτέ.
Μια επιλογή είναι να φάτε την τάρτα μόνη της, αλλά και άλλα τρόφιμα συνδέονται επίσης με την τάρτα. Πριν φάνε το zwiebelkuchen, μερικοί Γερμανοί πίνουν λίγο ζωμό βοείου κρέατος, που ονομάζεται rindesuppe. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για το ίδιο το zwiebelkuchen, είναι ένα ποτήρι νέο, νεανικό κρασί, γνωστό ως Neuer Wein στη χώρα.
Οι παραλλαγές στο παραδοσιακό zwiebelkuchen περιλαμβάνουν μια επιλογή για χορτοφάγους. Αυτή η έκδοση απλά παραλείπει το ζαμπόν ή το μπέικον. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν χοιρινό λουκάνικο αντί για ζαμπόν ή μπέικον. Στην τάρτα ταιριάζουν και τα μανιτάρια ή το λάχανο σε φέτες. Το λίπος από το μπέικον μπορεί να μαγειρέψει αυτά τα συστατικά και το λάχανο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό πριν μπει στη γέμιση.