Το μαγείρεμα υπό πίεση χρησιμοποιείται συχνά ως τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων πριν από την αποθήκευση και αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει πιο σκληρά κομμάτια κρέατος. Η διαδικασία μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές που βοηθούν στην αποφυγή ορισμένων από τις παγίδες. Η ύπαρξη ενός εγχειριδίου χρήσης για την κουζίνα που χρησιμοποιείται είναι ζωτικής σημασίας για το επιτυχημένο μαγείρεμα υπό πίεση. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο συνταγές σχεδιασμένες ειδικά για αυτό το είδος μαγειρέματος και να ακολουθείτε επακριβώς τις συνταγές. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κίνδυνοι για την ασφάλεια που σχετίζονται με το μαγείρεμα στον ατμό, επομένως θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή για να βεβαιωθείτε ότι αυτές οι ανησυχίες αντιμετωπίζονται.
Είναι πιθανώς καλή ιδέα να μην αγοράζετε μεταχειρισμένες χύτρες ταχύτητας, ειδικά εάν δεν περιλαμβάνουν το αρχικό εγχειρίδιο χρήσης. Οι διαφορετικές κουζίνες θα έχουν συνήθως μοναδικές οδηγίες ειδικά για ένα συγκεκριμένο μοντέλο και χωρίς αυτές τις οδηγίες, θα είναι δύσκολο να είμαστε σίγουροι ότι η μονάδα χρησιμοποιείται με ασφαλή και αποτελεσματικό τρόπο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να παραγγείλετε εγχειρίδια από τον κατασκευαστή, αλλά επειδή αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, είναι πιθανώς καλύτερο να αγοράσετε μια νέα μονάδα, με όλα όσα χρειάζονται για τη λειτουργία.
Οι αργές εστίες και οι χύτρες ταχύτητας μαγειρεύουν τα τρόφιμα σφραγίζοντας στον ατμό, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες. Οι συνταγές για κατσαρόλες και άλλοι τύποι ατμομάγειρων δεν προσαρμόζονται συνήθως στο μαγείρεμα υπό πίεση. Η ποσότητα του υγρού που απαιτείται θα είναι συνήθως πολύ μικρότερη, όπως και ο χρόνος μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για μαγείρεμα υπό πίεση, και ιδανικά αυτές είναι οι μόνες που πρέπει να χρησιμοποιούνται.
Αφού επιλεγεί μια συνταγή, είναι σημαντικό να την ακολουθήσετε επακριβώς, γιατί με το μαγείρεμα υπό πίεση υπάρχουν λίγα περιθώρια για λάθη. Οι χύτρες ταχύτητας δεν μπορούν να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα, επομένως δεν είναι δυνατός ο έλεγχος των καρυκευμάτων κατά γεύση, ούτε μπορούν να γίνουν διορθώσεις συνταγών ενώ το μαγείρεμα βρίσκεται σε εξέλιξη. Εσφαλμένοι υπολογισμοί στην ποσότητα αλατιού, καρυκευμάτων ή υγρών μπορούν να καταστρέψουν οριστικά τα πιάτα που μαγειρεύονται υπό πίεση. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν κατάλληλα εργαλεία μέτρησης και αξιόπιστο χρονόμετρο.
Το μαγείρεμα με ατμό υψηλής πίεσης μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στον ατμό και αυτός ο κίνδυνος υπάρχει κυρίως όταν έχει παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος και είναι ώρα να ανοίξετε την κουζίνα. Ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε την καύση από τον ατμό που διαφεύγει είναι να βυθίσετε την κουζίνα σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά πριν από το άνοιγμα. Οι χύτρες ταχύτητας νεότερων μοντέλων διαθέτουν βαλβίδες ασφαλείας ώστε ο ατμός να μπορεί να απελευθερώνεται αργά. Ωστόσο, πολλά παλαιότερα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε ο ατμός να απελευθερώνεται μόνο όταν ανοίξει το καπάκι. Ανεξάρτητα από το μοντέλο που χρησιμοποιείται, θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά το άνοιγμα της μονάδας και τα παιδιά πρέπει να μένουν πολύ μακριά από τη διαδικασία.