Οι αλμυρές, ήπιες γεύσεις του Brie το καθιστούν την τέλεια βάση για μια σειρά από ζεστά ορεκτικά και συνοδευτικά. Η απαλή υφή του προσδίδει επίσης ευελιξία. Τα ζεστά πιάτα μπρι μπορούν να ψηθούν σε μαλακή υφή που μπορεί να απλωθεί ή να λιώσουν σε ένα ντιπ. Η δημιουργία οποιουδήποτε είδους πιάτων απαιτεί λίγο περίπλοκη εργασία με μαχαίρι, αλλά τα αποτελέσματα συνήθως αξίζουν τον κόπο. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να αρωματίσουν ζεστό μπρι με σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό συστατικών.
Το ψημένο μπρι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπορεί να συνοδεύεται από οτιδήποτε, από βότανα και τουρσί, μέχρι σαρδέλες και καβούρια ή κομπόστα φρούτων και κονσέρβες. Γενικά, αυτά τα συστατικά τοποθετούνται πάνω από το μπρι σε μια αισθητικά ευχάριστη διάταξη. Στη συνέχεια, ολόκληρο το συγκρότημα γλιστρά σε φούρνο προθερμασμένο στους περίπου 400°Fahrenheit (περίπου 204°C) για περίπου 10 λεπτά. Το ζεστό μπρι θα πρέπει να είναι πολύ απαλό σε αυτό το σημείο, αλλά όχι ρευστό.
Τα περισσότερα ψημένα ζεστά πιάτα μπρι απαιτούν λίγη φανταχτερή επεξεργασία με μαχαίρι, επειδή η φλούδα μπορεί να εμποδίσει τα γευστικά πρόσθετα συστατικά να παντρευτούν σωστά με το μπρι. Εδώ, ο μάγειρας έχει πολλές επιλογές. Μπορεί να χαράξει γύρω από την επάνω άκρη της φλούδας και να την αφαιρέσει, εκθέτοντας το πάνω μέρος του τυριού ώστε να προστεθούν τα άλλα συστατικά. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τον τεμαχισμό του τροχού στη μέση σε οριζόντιο άξονα με ένα μαχαίρι φιλέτου και το σάντουιτς των συστατικών μεταξύ των μισών τροχών πριν το ψήσιμο.
Μια τρίτη επιλογή περιλαμβάνει την απαλή αφαίρεση του φλοιού από το μπρίκι και την τοποθέτηση του τροχού πάνω από ένα κομμάτι σφολιάτας. Ο μάγειρας μπορεί στη συνέχεια να προσθέσει το τυρί με τα πρόσθετα συστατικά και να τα τυλίξει όλα στη ζύμη, δημιουργώντας έναν ξεφλουδισμένο γύρο. Οι μάγειρες που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο μπορεί να θέλουν να μειώσουν τη θερμοκρασία του φούρνου κατά περίπου 10 βαθμούς και να ψήσουν για περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Η χαμηλότερη θερμοκρασία θα πρέπει να εμποδίζει την πλήρη τήξη του μπρι, ενώ ο μεγαλύτερος χρόνος ψησίματος γενικά διασφαλίζει ότι η σφολιάτα είναι εντελώς ψημένη.
Τα πλήρως λιωμένα πιάτα μπρι έχουν σχεδόν πάντα τη μορφή ζεστού φοντί μπρι. Η βάση για αυτό είναι συνήθως βούτυρο και είτε ξηρό λευκό κρασί είτε ελαφρώς γλυκιά έως ξηρή σαμπάνια. Ο μάγειρας θα πρέπει να κόψει τη φλούδα του μπρι πριν το κόψει σε κύβους, αλλά η φλούδα θα λιώσει εάν ο μάγειρας είναι λίγος στην ώρα του ή απλά αρέσει η γεύση του.
Στη συνέχεια, το βούτυρο, το κρασί και το ζεστό μπρι ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, παχύρρευστο υγρό. Κάποιος μπορεί να προσθέσει τσάτνεϊ φρούτων, μπαχαρικά τουρσί ή άλλα βότανα στο μπρι όταν λιώσει πλήρως. Το ζεστό μπρι μπορεί στη συνέχεια να χυθεί σε μια κατσαρόλα για fondue ή σε μια μικρή, θερμαινόμενη κουζίνα για να διατηρηθεί ζεστό. Το ψωμί, τα φρούτα και τα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα με το ζεστό μπρι φοντί.