Το tava είναι ένα ινδικό τηγάνι ή τηγάνι. Συνήθως κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο, αυτά τα μαγειρικά σκεύη έρχονται σε δύο διαφορετικά σχήματα. Το πιο δημοφιλές σχήμα μοιάζει γενικά με ένα μεγάλο σιδερένιο μπολ με λαβή. Το δεύτερο σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό με επίπεδο πυθμένα και ένα μικρό, γωνιακό χείλος να τρέχει γύρω από την άκρη. Και τα δύο είδη τάβας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χορτοφαγικών και κρεατικών, ψωμιών και άλλων αρτοσκευασμάτων. Το πώς μαγειρεύονται αυτά τα πράγματα εξαρτάται από το σχήμα της τάβας που χρησιμοποιείται.
Οι στρογγυλές τάβας σε σχήμα μπολ είναι αναμφισβήτητα πιο ευέλικτες από τις επίπεδες. Αν και και τα δύο σχήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους ίδιους σκοπούς, μόνο η μία πλευρά της επίπεδης τάβας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Το μπολ tava μπορεί να τοποθετηθεί ανάποδα πάνω από μια πηγή θερμότητας όπως ένας θόλος. Όταν ο θόλος είναι αρκετά ζεστός, ο μάγειρας μπορεί να απλώσει κομμάτια naan, ή ψωμί, ζύμη πάνω από τον θόλο για ψήσιμο. Αυτό διατηρεί το εσωτερικό του τάβα καθαρό για το μαγείρεμα κάρυ και τηγανητές πατάτες.
Τα tava σε σχήμα μπολ μπορεί επίσης να κάνουν διπλή χρήση όταν πρόκειται για μαγείρεμα. Ορισμένες εκδόσεις έχουν μικρούς ημικύκλους κομμένους στην άκρη για να επιτρέπουν στον ατμό να διαφεύγει και να έλκει το οξυγόνο για να τροφοδοτήσει τη φωτιά ή την πηγή θερμότητας. Η περιοχή κάτω από τον θόλο γίνεται συχνά τόσο ζεστή όσο ένας φούρνος, επιτρέποντας στον μάγειρα να ψήνει κρέατα, να μαγειρεύει στον ατμό λαχανικά και να προετοιμάζει ψητά στον ατμό κάτω από τον θόλο. Αυτό σημαίνει ότι ένας μάγειρας που χρησιμοποιεί τάβα σε σχήμα μπολ μπορεί να ετοιμάσει ένα ολόκληρο γεύμα χρησιμοποιώντας ένα μόνο τηγάνι, το οποίο είναι συχνά εξαιρετικά πρακτικό.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το flat tava δεν είναι πρακτικό, απλώς είναι λιγότερο δημοφιλές. Αυτό το ρηχό τηγάνι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τηγανητής ζύμης, πλακέ ψωμιού και για το τηγάνισμα μικρών ειδών διατροφής. Μερικά από αυτά τα είδη περιλαμβάνουν επιδόρπια και συνοδευτικά πιάτα paneer, φέτες κρέατος και ψωμάκια με γέμιση στο κέντρο τους. Το Paneer είναι ένα είδος πολύ μαλακού ινδικού τυριού που συχνά αναμιγνύεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τα γεμιστά ψωμάκια μπορεί επίσης να μαγειρευτούν στον ατμό, αλλά μερικοί μάγειρες προτιμούν τη ζύμη να είναι καφέ και τραγανή, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί εύκολα σε επίπεδα ταβά.
Το ρηχό τηγάνισμα σε τάβας σε μπολ μπορεί να είναι δύσκολο επειδή το λάδι τείνει να λιμνάζει στον πάτο του μπολ, που σημαίνει ότι τα αντικείμενα στο κέντρο του είναι συχνά τηγανητά, ενώ τα αντικείμενα γύρω από τις άκρες μπορεί να μην παίρνουν καθόλου λάδι. Οι μάγειρες που θέλουν να καρπωθούν πλήρως τα οφέλη της μαγειρικής tava θα πρέπει συνήθως να έχουν ένα από κάθε είδος, ώστε να μην βρεθούν ποτέ σε απώλεια για το κατάλληλο εργαλείο.