Η καλύτερη μαρινάδα κάρυ χρησιμοποιεί έναν μεγάλο αριθμό φρέσκων λαχανικών που έχουν γίνει πουρέ μαζί με ένα μείγμα σκόνης κάρυ και garam masala. Μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο στάδια που θα χρησιμοποιηθούν για να μουλιάσουν το κρέας και να το ψήσουν ξεχωριστά. Οι γεύσεις των μπαχαρικών πρέπει να συνδυάζονται με τα φρέσκα λαχανικά και το σοταρισμένο κρέας σε ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα που είναι το σήμα κατατεθέν της ινδικής μαγειρικής.
Η μαρινάδα κάρυ πρέπει να συναρμολογηθεί σε δύο ξεχωριστές παρτίδες για να επιτευχθεί η μέγιστη έγχυση γεύσης στο φαγητό. Το πρώτο μέρος της μαρινάδας θα χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει το κρέας όλη τη νύχτα. Αυτό γίνεται συχνά χρησιμοποιώντας γιαούρτι ως ήπια βάση για βάση από μπαχαρικά κάρυ, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο ζεστό τσίλι και σάλτσα σόγιας. Αυτά τα συστατικά μπορεί να είναι πολύ ισχυρά όταν αναμειγνύονται μαζί και θα πρέπει να τοποθετηθούν μαζί με το κρέας σε ένα κλειστό δοχείο όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί έως και οκτώ ώρες, ενώ το ψάρι μπορεί να μαριναριστεί έως και τέσσερις ώρες.
Η δεύτερη σάλτσα μαρινάδας κάρυ θα χρησιμοποιηθεί τόσο για το μαγείρεμα όσο και για το σερβίρισμα του κρέατος. Σε αυτό το μέρος της συνταγής μπορούν να χρησιμοποιηθούν λιγότερο ισχυρά αρωματικά συστατικά, καθώς οι πλούσιες γεύσεις της πρώτης μαρινάδας θα έχουν εισχωρήσει βαθιά στο κρέας. Το τελικό μείγμα γεύσεων μεταξύ των δύο μαρινάδων είναι πλούσιο και μοναδικό, με καυτούς τόνους που μεταφέρονται από γλυκά και αλμυρά ρεύματα.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη δεύτερη μαρινάδα με κάρυ μπορεί να περιλαμβάνουν κομμάτια ανανά, καρότα, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, σέλινο, γάλα καρύδας και ζωμό κοτόπουλου. Όλα τα τρόφιμα μπορούν να αναμειχθούν μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν υγρά. Αυτή η δεύτερη μαρινάδα είναι συχνά υψηλότερη στον αριθμό των συστατικών που χρησιμοποιούνται από την πρώτη για τη δημιουργία ευρύτερης γκάμα γεύσεων και οι μάγειρες πρέπει να αισθάνονται ελεύθεροι να αυτοσχεδιάσουν συμπεριλαμβάνοντας ό,τι φρέσκο φαγητό μπορεί να έχουν στη διάθεσή τους ή να απολαμβάνουν καλύτερα στο κάρυ τους. Η χρήση μεγάλου αριθμού φρέσκων λαχανικών κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος δημιουργεί μια φρέσκια και νόστιμη σάλτσα που είναι τολμηρή στη γεύση. Η διαδικασία ανάμειξης επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και να απελευθερωθούν στο υγρό, χωρίς να δημιουργηθεί μια ογκώδης σάλτσα που μπορεί συχνά να μοιάζει με σούπα αντί για μαρινάδα.
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και τους δύο τύπους μαρινάδας με κάρυ μπορεί να είναι ένα μείγμα παραδοσιακής γκαράμ μασάλα και σκόνης κάρυ. Το Garam masala είναι ένα μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συχνά σε πολλούς τύπους ινδικής μαγειρικής. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αγοραστεί ήδη αναμεμειγμένο σε ένα εξειδικευμένο παντοπωλείο ή να αναμειχθεί στο σπίτι. Συχνά περιλαμβάνει ένα μείγμα από κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο και φύλλα δάφνης.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο για μαγείρεμα, η πρώτη μαρινάδα μπορεί να απορριφθεί. Το κρέας μπορεί να σοταριστεί στη δεύτερη μαρινάδα μέχρι να ψηθεί και να σερβιριστεί πάνω από ζεστό λευκό ρύζι. Τα παραδοσιακά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται ως επικαλύψεις περιλαμβάνουν νιφάδες καρύδας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και χρυσαφένιες σταφίδες.