Το Dulce de batata τρώγεται ως πρωινό, επιδόρπιο ή γλυκό σνακ και παρασκευάζεται από μείγμα γλυκοπατάτας, ζάχαρης, κανέλας και βανίλιας. Είναι κοινό στην Παραγουάη, την Ουρουγουάη και την Αργεντινή, αν και παραλλαγές του μπορούν να βρεθούν σε άλλες χώρες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, όπου η γλυκοπατάτα είναι ενδημική. Μόλις προετοιμαστεί, το dulce de batata έχει τη σύσταση ενός πηχτού ζελέ.
Το κύριο συστατικό του dulce de batata είναι η γλυκοπατάτα. Υπάρχουν μερικά διαφορετικά είδη γλυκοπατάτας που συνήθως καλλιεργούνται και τρώγονται, και όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Οι γλυκοπατάτες έχουν χρώμα από λευκό έως κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί. Γενικά, οι πιο σκουρόχρωμες ποικιλίες είναι πιο γλυκές από τις πιο ανοιχτόχρωμες. Αν και έχει «πατάτα» στο όνομά της, η γλυκοπατάτα δεν έχει σχέση με τις κανονικές πατάτες και ανήκει στην ίδια οικογένεια με την πρωινή δόξα.
Πριν γίνουν dulce de batata, οι γλυκοπατάτες πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να μαγειρευτούν. Μπορούν να μαγειρευτούν σε σκέτο νερό και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα βοηθήσει τις γλυκοπατάτες να διατηρήσουν το χρώμα τους ενώ θα προσθέσετε λίγη ξινίλα στο dulce de batata.
Μόλις οι γλυκοπατάτες έχουν προμαγειρευτεί, στη συνέχεια βράζονται σε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Οι γλυκοπατάτες πρέπει να πολτοποιηθούν στο σιρόπι, έτσι ώστε το πιάτο να είναι λείο και ολόκληρο το πιάτο πρέπει να μειωθεί μέχρι να πήξει. Η προσθήκη βανίλιας και κανέλας στο σιρόπι είναι επίσης συνηθισμένη.
Αφού ψηθεί το μείγμα, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Το dulce de batata θα πάρει τη μορφή οποιουδήποτε πιάτου και αν κρυώσει, μπορεί να το γυρίσετε ανάποδα και να το κόψετε σε φέτες. Το Dulce de batata δεν είναι ιδιαίτερα σφιχτό, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ρηχά πιάτα, ώστε να μπορεί να κρατήσει το σχήμα του ενώ κάθεται ένα στο πιάτο.
Εκτός από αυτή την τυπική μορφή dulce de batata, υπάρχει και μια εκδοχή του πιάτου που ενσωματώνει σοκολάτα. Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει στο μείγμα γλυκοπατάτας και σιροπιού αφού έχει μειωθεί αλλά προτού κρυώσει, επιτρέποντάς της να απλωθεί παντού. Τόσο το απλό όσο και το σοκολατένιο dulce de batata τρώγονται συχνά στο ψωμί, ως ζελέ ή με ήπια τυριά.