Το Rhubarb clafoutis είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε κέικ και κρέμα και στο κέντρο του υπάρχουν ψητά ή καρυκευμένα κοτσάνια ραβέντι. Το παραδοσιακό κλαφούτι φτιάχνεται με τα σκούρα κεράσια που προέρχονται από τη νότια Γαλλία. Η προσθήκη ραβέντι είναι μια σχετικά πρόσφατη παραλλαγή, αλλά η πικρή γεύση του ραβέντι απηχεί με πολλούς τρόπους την πικρή γεύση των κερασιών που χρησιμοποιήθηκαν στο πρωτότυπο. Το αποτέλεσμα είναι ένας ευχάριστα πικάντικος συνδυασμός απλών γεύσεων.
Το κλαφούτι είναι ένα πιάτο που χρονολογείται από αιώνες στους χωρικούς της Νότιας Γαλλίας. Το πιάτο είναι ταπεινό, και φτιάχνεται με απλά, εύκολα διαθέσιμα υλικά. Η ελαφριά υφή του, η γλυκιά του γεύση και η ευκολία παρασκευής του το έχουν καταστήσει ένα από τα αγαπημένα του μοντέρνου μάγειρα σε όλο τον κόσμο. Το Rhubarb clafoutis είναι παραλλαγή του πρωτότυπου που αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα, καθώς το ραβέντι έγινε πιο εύκολα διαθέσιμο στις δυτικές αγορές.
Το ραβέντι είναι ένα λαχανικό που, όπως και το σέλινο, αναπτύσσεται από ένα ψηλό ρίζωμα που μοιάζει με κοτσάνι. Οι μίσχοι του κυμαίνονται συνήθως από βαθύ ροζ έως έντονο κόκκινο χρώμα και τα φύλλα του είναι σκούρα πράσινα. Τα φύλλα του ραβέντι είναι τοξικά για τον άνθρωπο, αλλά τα κοτσάνια είναι βρώσιμα. Έχουν πικρή, ξινή γεύση όταν είναι ωμά, η οποία βελτιώνεται με το μαγείρεμα.
Ένα ραβέντι clafoutis περιλαμβάνει σχεδόν πάντα μαγειρεμένα ή ψητά κοτσάνια ραβέντι που στη συνέχεια ψήνονται στο επιδόρπιο. Είναι σπάνιο να βρείτε ένα επιδόρπιο με ραβέντι που να χρησιμοποιεί ωμά κοτσάνια. Το ψήσιμο μαλακώνει την πικρία ενώ απελευθερώνει πολλά από τα φυσικά αποθηκευμένα σάκχαρα του μίσχου. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, γλυκόπικρο λαχανικό που συνήθως κόβεται σε κομμάτια μπουκιάς και στη συνέχεια τοποθετείται στον πάτο ενός ταψιού για κέικ ή μιας φόρμας για πίτα.
Το κουρκούτι Clafoutis βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε αυγά και, από πολλές απόψεις, μοιάζει με κουρκούτι για τηγανίτες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι λίγο περισσότερο από αυγά, ζάχαρη, γάλα ή κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο. Οι μάγειρες ρίχνουν το κουρκούτι πάνω από το κομμένο ραβέντι και μετά το ψήνουν σε ζεστό φούρνο. Καθώς ψήνεται, το κουρκούτι σχηματίζει μια απαλή κρέμα και τα λαχανικά ανεβαίνουν στην κορυφή. Μόλις το κουρκούτι σχηματίσει μια χρυσαφένια κρούστα, γίνεται ο κλαφούτης με ραβέντι.
Το ραβέντι clafoutis, όπως και οι περισσότερες ποικιλίες clafoutis, σερβίρεται μόνο ελαφρώς ζεστό. Συνήθως πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα αφού βγει από το φούρνο. Σε πολλές εγκαταστάσεις, το επιδόρπιο σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη ή γαρνίρεται με κρέμα γάλακτος ή κρεμ φρέσ λίγο πριν το σερβίρισμα.
Είναι σύνηθες να βρίσκουμε πρόσθετες γεύσεις διπλωμένες σε ένα ραβέντι clafoutis. Το πορτοκάλι, η βανίλια και το αμύγδαλο είναι κοινές επιλογές. Τα κλαφούτι από αμύγδαλο-ραβέντι δεν είναι απαραίτητα επιδόρπια αμυγδάλου, αλλά ο πλούτος των ξηρών καρπών προσθέτει μια πολυπλοκότητα και μια λεπτή γλυκύτητα που εκτιμάται από πολλούς σεφ.