Το φοντάν τυριού προσφέρει μια τυρί πινελιά σε ένα κλασικό επιδόρπιο σοκολάτας. Κανονικά, ένα επεξεργασμένο προϊόν τυριού, όπως το αμερικανικό τυρί, προστίθεται στο μείγμα φοντάν, αλλά μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα είδη τυριών, συμπεριλαμβανομένου του τυριού κρέμας. Το φοντάν τυριού έχει την παρόμοια σκληρή, σοκολατένια σύσταση με το παραδοσιακό φοντάν, αλλά η πρόσθετη γεύση τυριού προσθέτει μια γεύση σχεδόν σαν cheesecake σε αυτή την καραμέλα. Αν και μερικές φορές το φοντάν τυριού μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο και σε εξειδικευμένα καταστήματα, τις περισσότερες φορές είναι σπιτικό.
Είτε φέτες είτε κύβοι ενός επεξεργασμένου προϊόντος τυριού χρησιμοποιούνται συνήθως στο φοντάν τυριού. Αυτές οι ουσίες που μοιάζουν με τυρί συνήθως λιώνουν γρήγορα και γίνονται κρεμώδεις μόλις λιώσουν. Το τυρί κρέμα ή το neufchatel αντικαθίστανται εύκολα. Το Neufchatel είναι ένα είδος λιγότερο λιπαρού τυριού κρέμας, το οποίο είναι πιο μαλακό από το συγγενικό του.
Το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και η σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη βρίσκονται συνήθως στο φοντάν τυριών. Συχνά προστίθενται ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, συνήθως πεκάν ή καρύδια, ενώ μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν marshmallows ή κομμάτια αποξηραμένων φρούτων. Το φυστικοβούτυρο μπορεί να ενσωματωθεί για εκδόσεις φοντάν με φυστικοβούτυρο. Περιστασιακά, μπορεί να προστεθεί αποξηραμένο γάλα. Με διαφορά, ωστόσο, η ζάχαρη του ζαχαροπλαστείου είναι το κύριο συστατικό αυτού του φοντάν. Περισσότερο από ένα κιλό αυτής της ζάχαρης προστίθεται συνήθως σε μια παρτίδα φοντάν τυριού.
Για να γίνει φοντάν τυριού, το κακάο και η ζάχαρη κοσκινίζονται μαζί για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ανάμειξη. Στη συνέχεια, το τυρί και το βούτυρο λιώνουν συνήθως σε ένα τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείται φυστικοβούτυρο, προστίθεται μόλις λιώσει το μείγμα βουτύρου-τυριού. Μόλις αναμειχθεί καλά, το μείγμα τυριού προστίθεται στο μείγμα ζάχαρης. Το φοντάν στη συνέχεια αναδεύεται ή δουλεύεται με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Εάν χρησιμοποιείται τυρί κρέμα, το τυρί πρώτα μαλακώνει και συνδυάζεται με τη βανίλια και το λιωμένο βούτυρο. Αυτά τα συστατικά στη συνέχεια αναμειγνύονται ή χτυπούνται με ένα μίξερ χειρός πριν ανακατευτούν η ζάχαρη και το κακάο. Το φοντάν ανακατεύεται ζωηρά μέχρι να αποκτήσει ένα λείο ομοιόμορφο χρώμα.
Όταν συμπεριλαμβάνονται ξηροί καρποί ή φρούτα, προστίθενται στο μείγμα του τυριού αμέσως πριν χυθεί στο μείγμα ζάχαρης ή μόλις ενωθούν τα υπόλοιπα συστατικά. Η βανίλια και το αποξηραμένο γάλα, αν χρησιμοποιηθεί, προστίθενται με τους ξηρούς καρπούς. Το φοντάν πρέπει να είναι παχύ και μάλλον άκαμπτο μόλις συνδυαστεί. Όταν περιλαμβάνονται όλα τα συστατικά, το ολοκληρωμένο φοντάν μπορεί να απλωθεί σε ένα τετράγωνο ταψί ή σε ένα φύλλο μπισκότων και να παγώσει. Μόλις κρυώσει, το σκληρυμένο φοντάν μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα και να σερβίρεται.