Το Sayur lodeh είναι ένα είδος σούπας λαχανικών που παρασκευάζεται με ζωμό από γάλα καρύδας. είναι δημοφιλές στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και τις γύρω περιοχές. Υπάρχουν δύο βασικά μέρη για το Saur Lodeh, ένας μακρύς κατάλογος λαχανικών όπως λάχανο, φασόλια, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια και κουνουπίδι, και στη συνέχεια το μείγμα ζωμού και μπαχαρικών που παρασκευάζεται σαν κάρυ από μια πάστα ψημένων αρωματικών και μπαχαρικών όπως τζίντζερ, γαλανγκάλ, σκόρδο, κόλιανδρος και κουρκουμάς. Αν και το πιάτο συχνά περιγράφεται ως σούπα λαχανικών, το Saur Lodeh δεν είναι απαραίτητα χορτοφαγικό και παραδοσιακά περιλαμβάνει αποξηραμένες ή φρέσκες γαρίδες και μερικές φορές ikan bilis ή αποξηραμένους γαύρους. Η σούπα μπορεί να είναι κάπως πηχτή ή μπορεί να είναι πολύ χαλαρή και αραιή, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος καρύδας που χρησιμοποιείται και την ποσότητα του ζωμού ή του νερού που προστίθεται. Όταν ολοκληρωθεί, το Saur Lodeh μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, συσκευασμένα ρολά ρυζιού, noodles ή τηγανητό ψάρι.
Ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες στις περισσότερες συνταγές για Saur Lodeh είναι η ποσότητα και η ποικιλία των λαχανικών που προστίθενται στο πιάτο. Μερικά από τα πιο κοινά συστατικά περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια, καρότα, κουνουπίδι, λάχανο, μελιτζάνες, κρεμμύδια και μπρόκολο. Λιγότερο συχνά, προστίθενται λαχανικά όπως πατάτες, γογγύλια και σέλινο. Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε μπουκιές, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα στη σούπα.
Η βάση για το Saur Lodeh γίνεται σαν ένα κάρυ. Τα μπαχαρικά συναρμολογούνται, με μερικά να ψήνονται προηγουμένως, και στη συνέχεια αλέθονται μαζί σε μια πηχτή πάστα. Τα κοινά μπαχαρικά περιλαμβάνουν το σκόρδο, το τζίντζερ, το galangal, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο, τις πιπεριές τσίλι και το λεμονόχορτο. Αποξηραμένες γαρίδες ή ikan bilis μπορούν επίσης να αλέσουν στο μείγμα.
Για να φτιάξετε το saur lodeh, το μείγμα μπαχαρικών τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται μέχρι να απελευθερωθούν τα λάδια και τα μπαχαρικά να γίνουν αρωματικά. Στη συνέχεια, το γάλα καρύδας αναμειγνύεται με ζωμό, ζωμό ή νερό και ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα. Το μαγειρεμένο μείγμα μπαχαρικών προστίθεται στον ζωμό καρύδας και μαγειρεύεται μέχρι να απλωθεί η γεύση σε όλο το υγρό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται στο τηγάνι και όλο το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
Το ολοκληρωμένο saur lodeh μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ και να γαρνιριστεί με φρέσκο κόλιανδρο ή να περιχυθεί πάνω από λευκό ρύζι στον ατμό. Εναλλακτικά, μπορούν να τοποθετηθούν στη σούπα συμπαγή ρυζόπιτα ή μπάλες. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, η σούπα σερβίρεται μαζί με παστό ψάρι που έχει τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανό.