Μια υπέρυθρη ψησταριά μαγειρεύει το φαγητό απευθείας, σε αντίθεση με άλλες ψησταριές που χρησιμοποιούν έμμεση μέθοδο μαγειρέματος. Αυτό το είδος τεχνολογίας χρησιμοποιήθηκε κυρίως στην εμπορική βιομηχανία, αλλά οι κατασκευαστές στοχεύουν τώρα τους ιδιοκτήτες σπιτιού κάνοντας αυτές τις ψησταριές κατάλληλες για κτίρια κατοικιών. Η μέθοδος μαγειρέματος είχε προηγουμένως κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σε ορισμένες χώρες, η οποία έληξε και επέτρεψε σε άλλους κατασκευαστές να υιοθετήσουν και να βελτιώσουν την τεχνολογία. Μια υπέρυθρη ψησταριά είναι συνήθως πιο ακριβή από μια τυπική ψησταριά αερίου ή κάρβουνου. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν τη μεγαλύτερη ικανότητα ομοιόμορφου μαγειρέματος του κρέατος και την αποτελεσματικότερη χρήση της ισχύος.
Οι συνηθισμένες ψησταριές ζεσταίνουν τον αέρα γύρω από το κρέας ή τα λαχανικά, μαγειρεύοντας αργά το φαγητό σαν φούρνος. Μια υπέρυθρη σχάρα θερμαίνει τη σχάρα στην οποία κάθεται το φαγητό, με αποτέλεσμα το φαγητό να μαγειρεύεται απευθείας. Το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα, πιο ομοιόμορφα και με πιο εμφανή σημάδια ψησίματος. Ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν αυτό το είδος ψησταριάς λόγω της ταχύτητάς του και του πόσο εμφανή είναι τα σημάδια σάρωσης στους πελάτες. Μια υπέρυθρη ψησταριά είναι μερικές φορές το μυστικό της επιτυχίας όταν πρόκειται για μπριζόλες εστιατορίων, επειδή οι πελάτες δεν μπορούν εύκολα να αντιγράψουν τα αποτελέσματα στο σπίτι.
Ένα πλεονέκτημα της χρήσης ψησταριάς υπερύθρων είναι ότι μπορεί να βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει πολλούς από τους χυμούς του. Άλλοι τύποι γκριλ αιωρούν το κρέας στον αέρα πάνω από μια φλόγα ή θερμαντικό στοιχείο με μεγάλα κενά στο υλικό που το συγκρατεί στη θέση του, έτσι υπάρχουν πολλές ευκαιρίες να χαθούν οι χυμοί κρέατος. Οι υπέρυθρες ψησταριές μπορούν να μαγειρέψουν κρέας χωρίς μεγάλα ανοίγματα για να βγαίνουν οι χυμοί κρέατος. Επιπλέον, αυτές οι ψησταριές μπορούν να ψηθούν πιο γρήγορα από πολλούς άλλους τύπους γκριλ. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο συνδυασμός ταχύτερου μαγειρέματος και διαδικασίας ψησίματος που δεν στεγνώνει το κρέας οδηγεί σε φαγητά υψηλότερης ποιότητας.
Μια υπέρυθρη ψησταριά είναι συνήθως πιο ακριβή από άλλες ψησταριές, μόνο εν μέρει λόγω της προηγμένης τεχνολογίας που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την τεχνολογία έληξε στις αρχές της δεκαετίας του 2000, έτσι ένας κατασκευαστής είχε το μονοπώλιο στην κατασκευή και την πώληση υπέρυθρων γκριλ. Από τη λήξη, περισσότεροι κατασκευαστές έχουν προσθέσει υπέρυθρες ψησταριές στη γραμμή συναρμολόγησής τους, με αποτέλεσμα τελικά φθηνότερες αλλά και πάλι σχετικά ακριβές ψησταριές. Εκτός από το κόστος τους, οι ψησταριές υπερύθρων είναι δύσκολο να επισκευαστούν και η εγκατάστασή τους συνήθως τις καθιστά δύσκολη την αφαίρεσή τους από μια τοποθεσία. Πριν αγοράσει μια ψησταριά υπέρυθρης ακτινοβολίας, ένα άτομο πρέπει να εξετάσει σοβαρά το κόστος εκ των προτέρων και τη μακροχρόνια συντήρησή τους.