Ο μύλος δημητριακών είναι μια μηχανική συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να δέχεται μια ποσότητα ολόκληρων, αποξηραμένων κόκκων και να τους αλέθει σε αλεύρι ή να τους σπάει σε μια πιο εύχρηστη κατάσταση. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μύλου δημητριακών, ένας χειροποίητος μύλος και ένας ηλεκτρικός μύλος, με ορισμένα μοντέλα να έχουν τη δυνατότητα για κάθε τύπο λειτουργίας. Μέσα στο μύλο, οι ολόκληροι κόκκοι μπορούν είτε να θρυμματιστούν με τροχούς κύλισης, να θρυμματιστούν με λεπίδες κρούσης ή να αλεσθούν με γρέζια, με μερικούς τύπους μύλου που χρησιμοποιούν ένα υβριδικό σύστημα που βασίζεται σε ένα τρυπάνι και μια πλάκα φρεζαρίσματος. Οι περισσότεροι μύλοι έχουν κάποιο είδος περιορισμού στο τι θα αλέσουν, με μια διάκριση μεταξύ μαλακών κόκκων, σκληρών κόκκων και ελαιωδών κόκκων που μπορούν να βγάλουν αρκετό λάδι με την πάροδο του χρόνου για να μειώσουν την αποτελεσματικότητα του μηχανισμού άλεσης. Υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι τύποι μύλου δημητριακών, με μερικούς να επικεντρώνονται στην ταχύτητα, άλλους στην ευκολία και κάποιους που έχουν σχεδιαστεί πιο συγκεκριμένα για να επικεντρώνονται στη διατήρηση των κόκκων κάτω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία ή στο άλεσμα υγρών κόκκων.
Ο κύριος στόχος ενός μύλου δημητριακών είναι να μειώσει κατά κάποιο τρόπο το μέγεθος των δημητριακών ολικής αλέσεως. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει τη μετατροπή των κόκκων σε μια λεπτή σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι για το ψήσιμο ή θα μπορούσε να περιλαμβάνει το ράγισμα ή το σχίσιμο των κόκκων ώστε να μαλακώσουν στο νερό και να καταναλωθούν πιο εύκολα. Ο απλούστερος τύπος μύλου είναι γνωστός ως πέτρινος μύλος ή ρολό και κατασκευάζεται από έναν σταθερό τροχό και έναν κινούμενο τροχό. Οι τροχοί μπορούν να κατασκευαστούν από πέτρα, όπως γρανίτη, αλλά πιο συχνά είναι κατασκευασμένοι από σύνθετα υλικά ή μέταλλο. Οι κόκκοι αλέθονται με σύνθλιψη μεταξύ των λίθων, επιτρέποντας το λεπτότερο άλεσμα από οποιαδήποτε μέθοδο άλεσης, αν και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ελαιώδεις κόκκους.
Ένας πιο κοινός τύπος μύλου δημητριακών χρησιμοποιεί έναν μύλο με γρέζια. Αυτός είναι ένας τροχός που έχει καρφωθεί με μικρά, αιχμηρά δόντια που σπάνε τους κόκκους καθώς περιστρέφεται ο τροχός. Ένας μύλος με γρέζια μπορεί να χειριστεί σκληρούς κόκκους, αλλά συχνά δεν είναι ικανός να δημιουργήσει αλεύρι τόσο λεπτό όσο αυτό που δημιουργείται από έναν πετρόμυλο.
Μια φθηνή επιλογή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολύ μικρές μονάδες είναι γνωστή ως κρουστικός μύλος δημητριακών. Αυτό αποτελείται από δύο πλάκες που έχουν ομόκεντρους κύκλους δοντιών τοποθετημένους κάθετα στο επίπεδο της πλάκας. Τα δόντια τοποθετούνται έτσι ώστε, όταν οι πλάκες περιστρέφονται, να υφαίνουν μεταξύ τους αλλά να μην ακουμπούν. Καθώς οι κόκκοι τροφοδοτούνται μεταξύ των πλακών, η πίεση των δοντιών διασπά τους κόκκους. Ένας κρουστικός μύλος μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικός, αν και δεν επιτρέπουν όλα τα μοντέλα να ρυθμιστεί το μέγεθος άλεσης και οι ίδιες οι πλάκες μερικές φορές υπόκεινται σε ζημιά από σκληρότερους κόκκους ή ακαθαρσίες στους κόκκους, όπως οι πέτρες.
Υπάρχουν ορισμένα ζητήματα που μπορεί να προκύψουν κατά τη χρήση ενός μύλου δημητριακών. Το ένα είναι η θερμότητα που παράγεται από τη γρήγορη άλεση των κόκκων, η οποία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του αλευριού θερμαίνοντας τα έλαια ή να μειώσει τη φυσική ποσότητα θρεπτικών συστατικών στους κόκκους. Ένα άλλο κοινό πρόβλημα είναι ο θόρυβος που δημιουργείται από τον μύλο, ο οποίος μπορεί να είναι εξαιρετικά δυνατός σε ορισμένα ηλεκτρικά μοντέλα.
Το μέγεθος ενός μύλου δημητριακών μπορεί να ποικίλλει πολύ. Για οικιακή χρήση, οι μύλοι μπορεί να ποικίλουν σε μεγέθη από πολύ μικρά και συμπαγή — περίπου στο μέγεθος ενός μύλου καφέ — έως εξαιρετικά μεγάλα, που μερικές φορές καταλαμβάνουν μια ολόκληρη επιφάνεια εργασίας. Οι εμπορικοί μύλοι μπορούν να είναι τόσο μεγάλοι όσο ένα ολόκληρο δωμάτιο και να λειτουργούν με κινητήρες αερίου.