Κάποιος που δεν είναι από τη Νέα Αγγλία μπορεί να ακούσει τις λέξεις clam cake και να αναρωτηθεί ποιος θα έβαζε οστρακοειδή σε ένα κέικ. Οι κάτοικοι της Νέας Αγγλίας, ωστόσο, γνωρίζουν ότι αυτές οι λιχουδιές δεν είναι μόνο αγαπημένες της περιοχής, αλλά μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους που έχουν ανακαλύψει οι μάγειρες για να χρησιμοποιούν τα μυώδη θαλάσσια δίθυρα. Τα κέικ με αχιβάδα συνδυάζουν ένα κουρκούτι με βάση το αλεύρι, το γάλα και τα αυγά με αχιβάδες, λαιμόκοψη ή άλλα μύδια με σκληρό κέλυφος και στη συνέχεια τηγανίζονται σε σχήμα μικρών μπάλων, παρόμοια με τα κουτάβια Southern hush.
Τα κέικ με αχιβάδα της Νέας Αγγλίας, ή οι τηγανητές, είναι πανταχού παρόντα κατά μήκος της ακτής, διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε παράγκα με ψάρια, σε κάθε κατάστημα με σνακ σε πακέτο και σε πολυτελές εστιατόριο. Ενώ ένας γνήσιος μάγειρας της Νέας Αγγλίας υπερηφανεύεται που φτιάχνει κέικ με αχιβάδα που είναι περήφανος που χρησιμοποιεί κάτι περισσότερο από φρέσκα μύδια και κουρκούτι, μικρές παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα βότανα ή μπαχαρικά που προστίθενται στο μείγμα. Όταν οι αχιβάδες είναι πιο άφθονες και φθηνές, τόσο οι επισκέπτες όσο και οι ντόπιοι θα ενθουσιαστούν με κέικ με αχιβάδα πλούσια με λαστιχωτό κρέας. Σε πιο αδύνατους χρόνους, ωστόσο, ένα κέικ αχιβάδας που μπορεί να επισκευαστεί μπορεί να γίνει με περισσότερο κουρκούτι και λιγότερες αχιβάδες, ειδικά όταν σερβίρονται ως βρώσιμες σφουγγαρίστρες για να συνοδεύσουν ένα γεμάτο μπολ κρεμώδους αχιβάδας Νέας Αγγλίας.
Για τους μάγειρες που ετοιμάζουν κέικ φτιαγμένα με φρέσκα μύδια, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας μερικές συμβουλές. Πρώτον, κάθε αχιβάδα που φορά μερικώς ανοιχτό κέλυφος ή παρουσιάζει ρωγμή ή σπάσιμο στο κέλυφος πρέπει να απορριφθεί. η αχιβάδα είναι πιθανότατα νεκρή και το μαγείρεμα του κρέατος της με το κρέας της φρέσκιας αχιβάδας θα μπορούσε να αρρωστήσει. Οι αχιβάδες που σκάβονται στην παραλία ή αγοράζονται από ιχθυοπωλείο θα είναι καλύτερα εάν ξετυλιχτούν μόλις φτάσουν στην κουζίνα, αφεθούν να αναπνεύσουν και τοποθετηθούν σε δροσερό χώρο μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Μουλιάζοντάς τα για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα επιτρέπει στις ζωντανές αχιβάδες να εκπνεύσουν το βρώμικο θαλασσινό νερό από το κέλυφος και στο νερό που μουλιάζει. Η απομάκρυνσή τους από το βρώμικο νερό και το τρίψιμο των κελυφών οποιουδήποτε υπολείμματος λάσπης είναι το μόνο που χρειάζεται προτού πέσουν σε νερό που σιγοβράζει για να ανοίξουν στον ατμό.
Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μύδια ή είναι πολύ ακριβά, μπορείτε να φτιάξετε ένα βατό κέικ αχιβάδας χρησιμοποιώντας κονσέρβες κιμά. Ο ζωμός πρέπει να κρατηθεί, καθώς θα βοηθήσει να αρωματίσει το κουρκούτι και θα αναπληρώσει εν μέρει τη μικρότερη ποιότητα και ποσότητα κρέατος αχιβάδας. Όπως και με τα φρέσκα κέικ, το σερβίρισμα με μια κρεμώδη σάλτσα ταρτάρ με βάση την ντομάτα ή μια απλή στύψιμο λεμονιού αποτελεί τέλειο συνοδευτικό με ένα μπολ με σούπα θαλασσινών ή σε ένα clambake με αστακό, καβούρι και μύδια στον ατμό σε ένα λάκκο δίπλα στον ωκεανό και σερβίρεται ζεστό.