Το κονιάκ είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με απόσταξη φρούτων, συνήθως σταφυλιών, έτσι ώστε ο χυμός να έχει μεγαλύτερη απόδειξη ή συγκέντρωση αλκοόλ, από ό,τι θα είχε αν μετατρεπόταν σε κρασί. Το κονιάκ όλων των τύπων είναι δημοφιλές ως ποτό μετά το δείπνο. Το ροδάκινο κονιάκ είναι το κονιάκ που παρασκευάζεται είτε από ροδάκινα μόνο είτε από ροδάκινα και σταφύλια ανακατεμένα και ζυμωμένα.
Οι μουσουλμάνοι τον 8ο αιώνα ανακάλυψαν τη διαδικασία απόσταξης τοπικών φρούτων σε μπράντι. Στην πραγματικότητα προσπαθούσαν να δημιουργήσουν φάρμακα όταν έγινε η ανακάλυψη. Αργότερα, οι ευρωπαίοι έμποροι χρησιμοποίησαν την ίδια διαδικασία για να δημιουργήσουν ένα συμπυκνωμένο κρασί που θα μπορούσε να αποσταλεί πίσω στην Ευρώπη χωρίς απώλεια ποιότητας, με σκοπό να προσθέσουν νερό για να επαναφέρει το κρασί στην αρχική του γεύση μόλις φτάσει στον προορισμό του. Στην πορεία, οι έμποροι διαπίστωσαν άθελά τους ότι η απόσταξη του κρασιού και η διατήρησή του σε ξύλινα βαρέλια για αρκετούς μήνες είχε ως αποτέλεσμα εξαιρετικό κονιάκ. Το μπράντυ που φτιάχνεται σήμερα αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια, επιτρέποντάς του να αποκτήσει γεύση από τα ξύλινα βαρέλια και από τη διαδικασία παλαίωσης.
Το κονιάκ ροδάκινου είναι παρόμοιο με τις αποσταγμένες ποικιλίες σταφυλιού, αλλά στα κονιάκ που παρασκευάζονται στο εμπόριο μπορεί να προστεθεί άρωμα ροδάκινου αφού παλαιώσει το κονιάκ αντί να παρασκευάζεται με ροδάκινα. Μερικοί οινοπνευματοποιοί μπορεί να μπουν στον κόπο να φτιάξουν πραγματικά κονιάκ ροδάκινου από ροδάκινα αντί για σταφύλια, αν και με μια μικρότερη αγορά για τα διάφορα κονιάκ φρούτων η διαδικασία τείνει να είναι κάπως απλοποιημένη λόγω του κόστους. Για τους λάτρεις αυτού του κονιάκ που θα ήθελαν να βελτιώσουν αυτό που είναι διαθέσιμο στο εμπόριο, υπάρχει μια σειρά από συνταγές για την παρασκευή ροδάκινου στο σπίτι.
Μια συνταγή για ροδάκινο κονιάκ απαιτεί ροδάκινα, νερό, ζάχαρη, λεμόνια και μαγιά. Όλα τα αντικείμενα αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο σκεύος και στη συνέχεια αφήνονται να καθίσουν για μια εβδομάδα. Σε εκείνο το σημείο οι σταφίδες αναδεύονται και στη συνέχεια η παρτίδα αφήνεται μόνη της να ζυμωθεί για αρκετές ακόμη εβδομάδες. Στο τέλος αυτού του χρόνου το ποτό θα είναι αλκοολούχο και θα έχει τη γεύση του ροδάκινου, αν και τεχνικά είναι πραγματικά περισσότερο κρασί. Μια άλλη συνταγή απαιτεί να συνδυάσετε τα ροδάκινα, το κονιάκ και τη ζάχαρη και στη συνέχεια να αφήσετε το μείγμα να καθίσει για ένα μήνα, ώστε το κονιάκ να απορροφήσει τη γεύση ροδάκινου.
Όπως και να είναι φτιαγμένο, το ροδάκινο κονιάκ έχει τους θαυμαστές του. Πολλοί το θεωρούν επιδόρπιο ρόφημα, λόγω της γεμάτη, πλούσιας γεύσης και γλυκύτητάς του. Ως επί το πλείστον, εάν ένα άτομο απολαμβάνει ένα ποτό με έντονη γεύση και του αρέσει η γεύση του γλυκού κρασιού, είναι πιθανό να απολαύσει και ροδάκινο κονιάκ.