Η ρουλέτα λεμονιού είναι ένα ρολό επιδόρπιο που μπορεί να γίνει με γέμιση κέικ ή μαρέγκα και τυρόπηγμα λεμονιού. Το τυρόπηγμα έχει έντονη γεύση φρούτων και συνοχή παρόμοια με αυτή της πουτίγκας. Η στρώση κέικ ή μαρέγκας αλείφεται με το τυρόπηγμα και στη συνέχεια τυλίγεται σε σχήμα κορμού.
Η προετοιμασία του τυροπήγματος είναι το πρώτο βήμα για την παρασκευή μιας ρουλέτας λεμονιού, αν και υπάρχουν εμπορικά προϊόντα με λεμόνι για τυρόπηγμα, εάν υπάρχει λίγος χρόνος προετοιμασίας. Το τυρόπηγμα λεμονιού αποτελείται από χυμό λεμονιού, κρόκους αυγών, βούτυρο και ζάχαρη. Το ξύσμα, η τριμμένη εξωτερική φλούδα του λεμονιού ή άλλων εσπεριδοειδών, προστίθεται επίσης συχνά στο τυρόπηγμα. Τα υλικά ψήνονται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να πήζουν.
Αν κάποιος ετοιμάζει ρολά για κέικ, χρειάζεται αλεύρι, αυγά και ζάχαρη για να φτιάξει το κουρκούτι. Τα υλικά τοποθετούνται συχνά σε ένα μπλέντερ, αν και λίγη επιπλέον προσπάθεια για το διαχωρισμό των αυγών και το δίπλωμα των υλικών με το χέρι μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο αφράτο, ελαφρύτερο κέικ. Το κουρκούτι χύνεται σε ένα επίπεδο, μακρύ ταψί που έχει στρωθεί με λαδόκολλα.
Αφού ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το σηκώνουμε από το ταψί με τις άκρες της λαδόκολλας. Τοποθετείται ανάποδα σε ένα δίσκο και το χαρτί αφαιρείται προσεκτικά. Το τυρόπηγμα απλώνεται στην επιφάνεια του κέικ, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα κούτσουρο. Η ζάχαρη σε σκόνη ή κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά ως επικάλυψη. Στη συνέχεια, το κέικ ψύχεται για αρκετές ώρες με τη ραφή κρυμμένη από κάτω.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα εξωτερικό ρολό μαρέγκας, ένα ελαφρύ, γλυκό γλυκό από ασπράδια αυγών. Τα ασπράδια των αυγών τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και ανακατεύονται μέχρι να ασπρίσουν και να σχηματίσουν σκληρές κορυφές. Η ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου διπλώνονται σταδιακά στα σφιχτά λευκά, μαζί με τη βανίλια. Στη συνέχεια το μείγμα μετατρέπεται σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνεται. Μια ρουλέτα μαρέγκας και λεμονιού φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η εκδοχή του κέικ, αν και μπορούν να προστεθούν συστατικά όπως σαντιγί ή μούρα πριν τυλιχτεί η ρουλέτα.
Μια ρουλέτα λεμονιού είναι έτοιμη για σερβίρισμα αφού κρυώσει. Θα πρέπει να κοπεί προσεκτικά για να μην ισιώσει το ρολό και να χάσει το στρογγυλεμένο σχήμα του. Μερικοί σερβίρουν αυτό το πιάτο με σαντιγί ή creme fraiche. Άλλοι προτιμούν μια σάλτσα βατόμουρου και ένα πασπάλισμα φρέσκων σμέουρων.