Η ρουλέτα μαρέγκας είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από τυλιγμένες μαρέγκες από ασπράδι αβγού ανακατεμένες με κρέμα και γέμιση φρούτων. Είναι αρκετά ελαφρύ επιδόρπιο και τρώγεται συνήθως το καλοκαίρι. Η ρουλέτα μαρέγκας μπορεί επίσης να περιέχει απλώς παντεσπάνι ή κέικ ψημένο σε ένα επίπεδο τηγάνι τυλιγμένο γύρω από τα ζαχαρούχα χτυπημένα ασπράδια αυγών και την κρέμα. Οι γεμίσεις φρούτων περιλαμβάνουν φράουλες, σμέουρα, τυρόπηγμα λεμονιού και μάνγκο. Μοιάζει και έχει γεύση σαν μια τυλιγμένη εκδοχή μιας Pavlova.
Η βασική ρουλέτα περιέχει μόνο το χτυπημένο ασπράδι που έχει ανακατευτεί με ζάχαρη άχνη. Το εκχύλισμα βανίλιας τοποθετείται συχνά σε αυτό, επίσης, για να προσθέσει επιπλέον γεύση. Η γέμιση του κέικ περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη από το ασπράδι του αυγού και υδατάνθρακες από τη ζάχαρη. Τα φρούτα, ειδικά αν είναι φρέσκα, θα προσθέσουν επιπλέον θρεπτική και γεύση.
Η μαρέγκα για να γίνει ρολάκι πρέπει να τυλιχτεί. Στα βρετανικά αγγλικά, αυτό σημαίνει ότι κάνετε τον συνδυασμό μαρέγκας-κρέμας-φρούτου σαν ελβετικό ρολό. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει ένα κάτω στρώμα μαρέγκας, μετά κρέμα και τέλος φρούτα απλωμένα σε ένα πανί. Στη συνέχεια, η ρουλέτα μαρέγκας τυλίγεται αργά με τον ίδιο τρόπο που τυλίγεται ένα χαλί για να παραχθεί η τελική ρουλέτα. Αυτό συχνά καταλήγει με την εύθραυστη μαρέγκα να ραγίζει καθώς λυγίζει.
Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του γλυκού. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι να συνδυάσετε τη βασική ρουλέτα με φρούτα. Αυτά τα φρούτα περιλαμβάνουν τα σμέουρα, τις φράουλες και τα φρούτα του πάθους. Έτσι, η γέμιση δεν περιέχει μόνο το ασπράδι και τη ζάχαρη, αλλά και φρούτα. Οι πραγματικές φέτες ή κομμάτια φρούτων μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με μια αντίστοιχη σάλτσα φρούτων. Αυτές οι ρολά μαρέγκας μπορούν επίσης να συνδυάσουν έναν αριθμό φρούτων και όχι μόνο το ένα είδος.
Μια άλλη παραλλαγή είναι η ρουλέτα μαρέγκας με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η μόνη διαφορά με την κανονική ρουλέτα μαρέγκας είναι ότι τα αμύγδαλα ψήνονται μαζί με τις μαρέγκες. αλλιώς είναι το ίδιο με το πρωτότυπο. Μια άλλη παραλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα και marshmallows. Εναλλακτικά, οι μάγειρες μπορούν να στρώσουν την κρέμα με λεμονόπηγμα σαν πίτα λεμονόπιτας μαρέγκας.
Η μαρέγκα χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, όταν ονομαζόταν συνήθως «λευκό ψωμί από μπισκότα». Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι μαρέγκας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ρουλέτα μαρέγκας. Πρόκειται για τον κλασικό γαλλικό τύπο με ζάχαρη άχνη και ασπράδια αυγού, τον ιταλικό και τον ελβετικό. Η ιταλική μαρέγκα χρησιμοποιεί βραστό σιρόπι ζάχαρης αντί για ζάχαρη άχνη. Ο ελβετικός τύπος χτυπιέται πάνω από έναν απαλό θερμοσίφωνα που ονομάζεται brain-marie και στη συνέχεια ψήνεται.