Το νιόκι παρασκευάζεται παραδοσιακά με πατάτες, αλλά μια από τις νόστιμες παραλλαγές του χρησιμοποιεί αντ’ αυτού κολοκυθάκι βουτύρου. Η φυσική γλυκύτητα και η λεία υφή του κολοκυθιού βουτύρου το καθιστούν μια τέλεια βάση για τα νιόκι, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να γίνουν. Υπάρχουν μερικές συμβουλές για την παρασκευή νιόκι από κολοκυθάκια βουτύρου που μπορούν να σας βοηθήσουν να διασφαλίσετε ότι τα νιόκι είναι μαλακά και μαξιλάρια αντί για πυκνά και ζυμαρικά. Αυτές οι συμβουλές περιλαμβάνουν το βράσιμο της κολοκυθιάς με τη φλούδα, το ξάρωμα της κολοκυθιάς αμέσως μετά το βράσιμο, την προσθήκη ακριβώς της σωστής ποσότητας αλευριού και όχι την υπερβολική επεξεργασία της ζύμης.
Για να είναι αρκετά ελαφρύ τα νιόκι από κολοκυθάκια βουτύρου ώστε να μην είναι μαστιχτά αλλά αρκετά στιβαρά ώστε να μην διαλύονται όταν βράζονται, πρέπει να ενσωματωθεί ακριβώς η σωστή ποσότητα αλευριού στο μείγμα της ζύμης για να εξουδετερωθεί η υγρασία. Αφήνοντας τη φλούδα της κολοκυθιού κατά το βράσιμο, η φλούδα λειτουργεί ως φραγμός, αποτρέποντας την απορρόφηση της περίσσειας νερού από την κολοκύθα. Μια εναλλακτική λύση στο βράσιμο της κολοκυθιάς είναι να την ψήσετε. Αν ψηθεί, καλύψτε τα κολοκυθάκια με αλάτι κοσέρ ή αλάτι για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Η σωστή συνοχή για μια επιτυχημένη συνταγή νιόκι απαιτεί το ρύζι του κύριου συστατικού – σε αυτή την περίπτωση, το κολοκυθάκι με καρύδα. Το ρύζι είναι ένα στάδιο προετοιμασίας κατά το οποίο το φαγητό σπρώχνεται μέσα από μικρές τρύπες σε ένα σκεύος που ονομάζεται ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτότερο, πιο ομαλό αποτέλεσμα από το πολτοποίηση, αλλά όχι τόσο λεπτό όσο ο πουρές. Είναι επίσης επιβεβλημένο να μην αφήνετε την κολοκύθα να κρυώσει πολύ καιρό μετά το βράσιμο ή το ψήσιμο. Όσο περισσότερο το σκουός παραμένει στη στερεά, χωρίς ρύζι κατάστασή του, τόσο περισσότερο διατηρεί τον ατμό ή την υγρασία.
Το κλειδί για τα ελαφριά και αέρινα νιόκι από κολοκυθάκια βουτύρου είναι να ξεκινήσετε το μείγμα της ζύμης με την πιο στεγνή, πιο αφράτη σκουός και να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι και αυγό για να δέσει το μείγμα όσο χρειάζεται. Αφήστε το ρύζι βούτυρο σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να εξατμιστεί όλος ο ατμός. Χρησιμοποιήστε αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή δημιουργήστε ένα μείγμα 2:1 από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι για κέικ, επειδή αυτοί οι τύποι αλευριού τείνουν να αναπτύσσουν λιγότερη γλουτένη κατά τη διαδικασία του ζυμώματος.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε συντηρητικές ποσότητες πάνω από την παγωμένη, ρυζωμένη κολοκύθα βουτύρου και προσθέτουμε το μείγμα του χτυπημένου αυγού και το αλάτι πάνω από την κολοκύθα και το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να ανακατέψετε και να ανασηκώσετε τη ζύμη νιόκι με κολοκυθάκια βουτύρου, ζυμώνοντας σιγά σιγά σε αρκετό αυγό και αλεύρι, ώστε η ζύμη να συγκρατείται αλλά να μην κολλάει. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε σχήματα νιόκι. Βράζετε τα νιόκι από κολοκυθάκια βουτύρου αμέσως πριν τα σερβίρετε, γιατί είναι έτοιμα αμέσως αφού επιπλεύσουν στην επιφάνεια του νερού που βράζει.