Το τυρί Βρυξελλών είναι ένα είδος επιτραπέζιου τυριού με έντονη γεύση και λεία υφή. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε σνακ και ορεκτικά ή να λιώσει ως μέρος μιας συνταγής για φοντύ. Αυτό το τυρί ονομάζεται συχνά Brusselse kaas στα ολλανδικά όταν παρατίθεται μαζί με άλλα βελγικά τυριά όπως το rodoric ή το maredsous. Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής του τυριού των Βρυξελλών είναι παρόμοια με αυτή των άλλων τυριών από αγελαδινό γάλα ως προς τα βασικά συστατικά, καθώς και τον απαιτούμενο χρόνο ωρίμανσης.
Οι γευσιγνώστες ωριμασμένου τυριού συνήθως αναφέρουν ότι το τυρί Βρυξελλών έχει μια σαφή αλμυρή γεύση που είναι συχνά πιο έντονη από ό,τι σε ορισμένα άλλα τυριά. Άλλες γεύσεις σε αυτό το είδος τυριού μπορεί να είναι υπενθυμίσεις γεύσεων εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι ή πορτοκάλι. Όταν το τυρί Βρυξελλών περιλαμβάνεται στη γευσιγνωσία κρασιού και τυριού, συνήθως συνδυάζεται καλά μόνο με συγκεκριμένους τύπους ήπιου κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες.
Όπως και με άλλα είδη τυριού, η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής τυριού των Βρυξελλών θεωρείται γενικά τόσο επιστήμη όσο και μορφή τέχνης. Τα προκαταρκτικά συστατικά είναι τυπικά παστεριωμένο αγελαδινό γάλα μαζί με έναν ορισμένο τύπο βακτηρίων εκκίνησης για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης τυριού. Ορισμένοι τυροκόμοι ξεκινούν με ωμό μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, μια επιλογή που γενικά απαιτεί μερικά πρόσθετα βήματα και σκέψεις. Το τυρί Βρυξελλών που παρασκευάζεται με αυτό το είδος γάλακτος συνήθως χρειάζεται να υποβληθεί σε διαδικασία σκλήρυνσης για τουλάχιστον δύο μήνες, προκειμένου να εξαλειφθούν τυχόν στελέχη επιβλαβών βακτηρίων. Η μέση παρτίδα αυτού του είδους επιτραπέζιου τυριού έχει ως αποτέλεσμα περίπου 1 λίβρα (περίπου 0.45 κιλά) ανά γαλόνι (περίπου 3.8 λίτρα) γάλακτος.
Το ποιοτικό τυρί από αγελαδινό γάλα είναι συχνά ένα αγαπημένο άλειμμα σε διάφορα κράκερ, και οι συνταγές για το φοντί τυριών Βρυξελλών είναι επίσης δημοφιλείς. Πολλές οδηγίες συνταγής απαιτούν ένα μείγμα παρμεζάνας και ελβετικού τυριού σε συνδυασμό με μεζούρες από αυτό το πιο ισχυρό βελγικό τυρί για επιπλέον γεύση. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως κρόκους αυγών, αλεύρι, νερό και ψίχα ψωμιού. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν ή μοσχοκάρυδο. Αφού λιώσει καλά το μείγμα του τυριού και αφεθεί να σιγοβράσει, το αδειάζουμε σε λαδωμένο παραλληλόγραμμο τηγάνι και το αφήνουμε να στερεοποιηθεί.
Το τελικό φοντί τυριών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από άλλα τρόφιμα φοντί λόγω της τήξης και της μορφοποίησης του τυριού Βρυξελλών που αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Μόλις το αρχικό μείγμα στερεοποιηθεί, η μέση συνταγή απαιτεί το τελικό τυρί να τυλιχτεί σε μικρές μπάλες. Στη συνέχεια ροδίζουν σε μια φριτέζα προτού σερβίρονται ως ορεκτικά σνακ.