Τα μωρά γιαμ είναι οι νεαρές, βρώσιμες ρίζες του ίδιου φυτού που παράγει πλήρως ανεπτυγμένα γιαμ. Ο χρωματισμός των baby yams μπορεί να κυμαίνεται από βαθύ κίτρινο έως πορτοκαλί σάρκα, ενώ το δέρμα στο εξωτερικό είναι συνήθως ένα ανοιχτό σομόν χρώμα που είναι λείο στην αφή. Υπάρχουν στην πραγματικότητα πάνω από 200 ποικιλίες γιαμ στην αγορά και εν μέρει λόγω της δημοτικότητας των ώριμων γιαμ, τα μωρά γιαμ ανοίγουν το δρόμο για τους αγρότες να διακλαδώσουν σε μια νέα καλλιέργεια για καλλιέργεια. Τα ανώριμα γιαμ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιεσδήποτε συνταγές που απαιτούν γιαμ, ή ακόμα και σε γλυκοπατάτες.
Τα γιαμ είναι εύκολα στην παρασκευή λαχανικά που είναι γεμάτα με θρεπτικά οφέλη. Η συχνή κατανάλωση μωρών μπορεί να προσφέρει σημαντική ποσότητα υδατανθράκων, βιταμίνης C και θειαμίνης. Τα λαχανικά με ρίζες, όπως τα μωρά γιαμ, είναι επίσης εξαιρετικές πηγές καλίου, βιταμίνης Β6 και πρωτεΐνης, οι οποίες μπορούν να κρατήσουν το στομάχι χορτάτο για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, συμβάλλοντας στον περιορισμό της υπερκατανάλωσης τροφής. Πολλά λαχανικά έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν τα απολαμβάνουμε ωμά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με τα γιαμ. Στην πραγματικότητα, όταν τρώγονται ωμά, τα γιαμ μπορεί να αποδειχθούν τοξικά.
Όταν επιλέγετε φρέσκα γιαμ από το τμήμα προϊόντων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αναγνωρίζετε τα πιο φρέσκα διαθέσιμα προϊόντα. Η επιλογή φρέσκων μωρών θα εξασφαλίσει τη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια ζωής. Αναζητήστε γιαμ που είναι λεία εξωτερικά και χωρίς ρωγμές στο δέρμα τους. Τα προϊόντα με μαλακές ή αποχρωματισμένες περιοχές πρέπει να απορρίπτονται, καθώς αυτό δείχνει σημάδια σήψης.
Η αποθήκευση μωρών για μωρά είναι τόσο εύκολη όσο η επιλογή τους. Διατηρήστε όλα τα φρέσκα γιαμ σε δροσερό, ξηρό χώρο που δεν περιέχει επιπλέον υγρασία και υπερβολική θερμότητα. Εάν τα γιαμ αποθηκεύονται σωστά, μπορεί να έχουν διάρκεια ζωής έως και μία εβδομάδα, ενδεχομένως και μεγαλύτερη. Μόλις αρχίσουν να παρουσιάζουν σημαντικά σημάδια γήρανσης, θα πρέπει να πεταχτούν, αλλά εάν είναι σφιχτά και έχουν αποχρωματιστεί ελαφρώς σε ορισμένες περιοχές, αυτές οι περιοχές μπορούν να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα.
Ετοιμάστε τα γιαμς τρέχοντάς τα κάτω από δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα που έχουν κολλήσει στο δέρμα τους, όπως βρωμιά. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις φλούδες από τα γιαμ πριν το μαγείρεμα, αν και ορισμένοι σεφ επιλέγουν να το κάνουν. Τα μωρά μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό ανεξάρτητα από το αν έχουν ξεφλουδιστεί. Μόλις καθαριστούν και προετοιμαστούν τα γιαμ, είναι νόστιμα ψημένα, ψητά, βρασμένα ή στον ατμό.