Τα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα είναι γνωστά προϊόντα σε οποιοδήποτε τμήμα γαλακτοκομικών καταστημάτων παντοπωλείου. Ωστόσο, μακριά από άψογα, βιομηχανικά προϊόντα, τα τυριά από αγελαδινό γάλα παρέχουν μια πληθώρα γεύσης και ποικιλίας για τον εκλεκτικό ουρανίσκο. Ενώ ορισμένα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα μπορεί να φαίνονται συνηθισμένα ή συνηθισμένα, οι χειροποίητες και ποικιλιακές εκδόσεις επιτρέπουν έναν κόσμο γευστικών επιλογών για κάθε λάτρη του τυριού.
Το τυρί τσένταρ είναι μια από τις πιο εύκολα συναντώμενες ποικιλίες τυριών που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα στον κόσμο. Αυτό το πικάντικο κίτρινο ή πορτοκαλί τυρί πιστεύεται ότι έχει μακρά ιστορία, με ορισμένους ειδικούς να εικάζουν ότι η παραγωγή ξεκίνησε γύρω στον 12ο αιώνα σε μια μικρή αγγλική πόλη που ονομάζεται Cheddar. Το Cheddar είναι ένα ευέλικτο τυρί που μπορεί να καταναλωθεί νέο ή ωριμασμένο για αρκετά χρόνια, αλλάζοντας τη γεύση από ήπια σε αρκετά έντονη με τον καιρό. Δεν παράγεται πλέον αποκλειστικά στην Αγγλία, το τυρί τύπου τσένταρ παρασκευάζεται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας και του Καναδά.
Ένα από τα πιο διάσημα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα είναι μια εφεύρεση του Νέου Κόσμου: το Monterey Jack. Αυτό το ημι-μαλακό τυρί μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα ήπιο νόστιμο και χρησιμοποιείται συχνά σε κρύα ή ψητά σάντουιτς. Η προέλευση του Monterey Jack είναι θολή, με αρκετούς εξέχοντες Καλιφορνέζους να διεκδικούν την εφεύρεσή του. Ανεξάρτητα από την αλήθεια πίσω από τη δημιουργία του, οι λάτρεις του τυριού είναι ευλογημένοι με το αποτέλεσμα: ένα απαλό, κρεμώδες και νόστιμο τυρί, που συνδυάζεται εύκολα με άλλες γεύσεις. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν το πιπέρι jack, το οποίο περιέχει κομμάτια jalapeños και άλλες καυτερές πιπεριές, και το Colby-Jack, το οποίο συνδυάζει το παραδοσιακό τυρί Jack με το ήπιο Wisconsin Colby.
Το τυρί Cotija είναι μια μεξικάνικη σπεσιαλιτέ που κερδίζει σε δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ξηρό και εύθρυπτο, το Cotija διακρίνεται για την ικανότητά του να μαλακώνει, αντί να λιώνει, όταν θερμαίνεται. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται πιο τυπικά ως γαρνίρισμα τυριού για σαλάτες και σούπες παρά σε πιο παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα όπως οι quesadillas. Η Cotija είναι αρκετά αλμυρή στη γεύση και συχνά συγκρίνεται με τη φέτα τόσο για την υφή όσο και για τη γεύση.
Αν σας αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, τα τυριά από αγελαδινό γάλα δεν θα σας απογοητεύσουν ποτέ. Πολλές ποικιλίες μπλε τυριού παρασκευάζονται κυρίως από αγελαδινό γάλα, συμπεριλαμβανομένων των Gorgonzola, Shropshire blue και Danablu ή δανέζικου μπλε τυριού. Συνολικά, τα μπλε τυριά αποκτούν απίστευτη γεύση τόσο από ένζυμα που εισάγονται κατά τη διαδικασία παλαίωσης όσο και από μεγάλες περιόδους ωρίμανσης. Συνδυάστε μπλε τυριά από αγελαδινό γάλα με κρασί, λιμανάκι και σταφύλια για νόστιμες γευσιγνωσίες τυριού ή πλούσιο φαγητό για πικνίκ.
Ο κόσμος του τυριού είναι μια συνεχής περιπέτεια για κάθε λάτρη του φαγητού, προσφέροντας νέες γεύσεις και ανατροπές σε κλασικές συνταγές μερικές φορές εκατοντάδων ετών. Αν και είναι εύκολο να τυλιχτεί κανείς με τις νέες μανίες και γεύσεις, τα τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να αγνοηθούν. Ακόμα κι αν σας ενθουσιάζει το πιο πρόσφατο τυρί με γεύση άλκες, μην ξεχνάτε τις απολαύσεις ενός απλού σάντουιτς με τυρί τσένταρ στη σχάρα ή την απολαυστική μπουκιά ενός παλαιωμένου μπλε τυριού με κρασί.