Η λέξη στα Φαρσί για το «τηγανητό», το biryani είναι μια οικογένεια αιώνων πιάτων της Μέσης Ανατολής και της Νότιας Ασίας που αναμειγνύουν ρύζι, κρέας και λαχανικά, στρωμένα με διαφορετικά σύνθετα μείγματα από χαρακτηριστικά αραβικά μπαχαρικά. Το Sindhi biryani είναι η πακιστανική εκδοχή του πιάτου, συμπεριλαμβανομένου κρεμώδους γιαουρτιού για την αντιμετώπιση της πικάντικης γεύσης. Συνήθως παρασκευάζεται με πρωταγωνιστή το κοτόπουλο ή το πρόβειο κρέας, αυτή η παραδοσιακή εκδοχή μιας παγκοσμίου φήμης συνταγής είναι ένα από τα πιο πολύτιμα γεύματα του Πακιστάν, ειδικά στις περιοχές του Χαϊντεραμπάντ και του Καράτσι.
Το Sindhi biryani ξεκινά χτίζοντας γεύσεις σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, πρώτα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις ψηθούν, σχεδόν τα μισά από τα κρεμμύδια αφαιρούνται και στεγνώνουν με λάδι σε απορροφητικό χαρτί. Το υπόλοιπο το αφήνουμε στο τηγάνι για να το συνδυάσουμε με ντομάτες, δαμάσκηνα ή βερίκοκα, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι, κάρδαμο, κύμινο, κανέλα και δάφνη. Αυτό ψήνεται μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες και να εξατμιστεί όλο το νερό στο τηγάνι.
Ακολουθεί το κρέας. Το κοτόπουλο και το πρόβειο κρέας είναι συνηθισμένο, αλλά οποιαδήποτε πρωτεΐνη θα λειτουργούσε, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών, του βοείου κρέατος και του αρνιού. Μαζί με το κρέας πηγαίνει περίπου 1 φλιτζάνι (250 g) απλό γιαούρτι για κάθε 35 oz (1 κιλό) κρέατος καθώς και λίγο νερό για να μην στεγνώσει το πιάτο. Εν τω μεταξύ οι πατάτες ψήνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοτελειωθούν περίπου. Παράλληλα, σε διαφορετική κατσαρόλα ψήνονται ρύζι με κανέλα, δάφνη και μαύρο κάρδαμο.
Πριν ψηθεί το κρέας, οι σεφ προσθέτουν τις μερικώς ψημένες πατάτες καθώς και λίγο δυόσμο, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι. Αυτό το παρασκεύασμα αφήνεται να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για άλλα λίγα λεπτά, μέχρι να τελειώσει και το ρύζι για το sindi biryani. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, το σχεδόν τελειωμένο ρύζι στρώνεται με το έτοιμο κρέας κάρυ έως ότου η κατσαρόλα είναι σχεδόν γεμάτη από εναλλασσόμενες στρώσεις ρυζιού και κάρυ. Ένα άλλο κοινό συστατικό που πρέπει να προσθέσετε όταν φτιάχνεται το ρύζι είναι το κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα τροφίμων για να αλλάξετε το χρώμα του πιάτου.
Η κατσαρόλα καλύπτεται σφιχτά και στη συνέχεια αφήνεται να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί όλο το ρύζι. Πολλοί σερβίρουν sindi biryani με ένα καρύκευμα Μέσης Ανατολής γνωστό ως raita – ένα αφρώδες μείγμα από γιαούρτι, κόλιανδρο, μέντα, μαύρη μουστάρδα, πιπέρι καγιέν, κύμινο και μερικά λαχανικά σε λεπτούς κύβους όπως αγγούρι και κρεμμύδι. Σε ορισμένες βόρειες πολιτείες του Πακιστάν, μια δημοφιλής εκδοχή είναι το χορτοφαγικό sindhi biryani.