Το Parblanching είναι μια τεχνική μαγειρέματος που μαγειρεύει εν μέρει το φαγητό. Είναι παρόμοιο με το parboiling, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο τεχνικών είναι ότι το parblanching συχνά περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού σε κρύο νερό, τη βράση του και μετά το βράσιμο του για λίγα λεπτά. Αντίθετα, τα περισσότερα φαγητά που είναι μισοβρασμένα τοποθετούνται σε ήδη βραστό νερό και τείνουν να μαγειρεύονται για λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τα περισσότερα φαγητά που δεν έχουν παρασκευαστεί μαγειρεύονται για τον καθορισμένο χρόνο τους και μετά βυθίζονται αμέσως σε λουτρό κρύου νερού ή μερικές φορές σε λουτρό παγωμένου νερού. Ο σκοπός αυτού του τελευταίου βήματος είναι να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Τα τρόφιμα που παραμένουν ζεστά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται ελαφρώς, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό ψήσιμο. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το χρόνο όταν κάνετε λάστιχο και να μην αγνοήσετε αυτό το τελευταίο βήμα. Μην αφήνετε τα λαχανικά ή το κρέας να καθίσουν σε ζεστό νερό και έχετε έτοιμο το κρύο νερό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Θα βρείτε ότι υπάρχουν πολλές εφαρμογές για το άλειμμα φαγητών σε απλές συνταγές. Αν θέλετε να τηγανίζετε πατάτες στη μαγειρική εστία για παράδειγμα και θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, αν τις μαγειρέψετε πρώτα για λίγα λεπτά θα σημαίνει ότι η διαδικασία τηγανίσματος θα πάρει λιγότερο χρόνο και δεν θα καταλήξετε με πατάτες που είναι καμένα εξωτερικά αλλά έχουν ακόμα άψητο εσωτερικό. Πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση λαχανικών προτείνουν μια διαδικασία ζεματίσματος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ζεμάτισμα, συνήθως μια ακόμη πιο σύντομη διαδικασία μαγειρέματος για να μαγειρέψετε ελαφρώς τα λαχανικά που θα θέλατε να χρησιμεύσουν ως κρέατα. Το ζεμάτισμα τείνει να διατηρεί το χρώμα και το τραγανό, αλλά επίσης κάνει τα λαχανικά όπως τα σπαράγγια ή το μπρόκολο λίγο πιο εύκολα στην πέψη.
Μια άλλη εφαρμογή του parblanching είναι η αφαίρεση του υπερβολικού αλατιού από ορισμένα κρέατα ή η αφαίρεση του αίματος από τα κρέατα. Αν μαλακώσετε μια μπριζόλα ζαμπόν ή αντζούγιες για λίγα λεπτά, θα αφαιρέσετε λίγο από το αλάτι, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει μια πιο ήπια γεύση και να αφαιρέσει την υπερβολική αλμύρα. Τα κρέατα μπορεί να μαλακώσουν αν σκοπεύετε να τηγανίσετε κρέατα και λαχανικά μαζί, και ορισμένα είδη κρέατος επωφελούνται από το ελαφρύ μαγείρεμα και τη «σοκαριστική» διαδικασία των λουτρών νερού και πάγου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μαλακά κρέατα όπως ο εγκέφαλος και το γλυκό ψωμί, τα οποία μπορούν να γίνουν λίγο πιο σφιχτά μέσω αυτής της διαδικασίας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν προ-μαγείρεμα φρούτων ή λαχανικών, έτσι ώστε όλα τα τρόφιμα να γίνονται ταυτόχρονα. Οι συνταγές για πίτα με ραβέντι φράουλας μπορεί να προτείνουν το parblanching ραβέντι. Αυτό βοηθά στο να μαλακώσει το ραβέντι, έτσι ώστε να μην χρειαστεί να παραψήσετε τις φράουλες για να έχετε πλήρως ψημένο ραβέντι.