Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, επομένως η επιλογή της καλύτερης μαρινάδας με μανιτάρια θα εξαρτηθεί από το σε τι θα χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια και από το είδος της μαρινάδας που θέλετε. Δύο μέθοδοι περιλαμβάνουν κλασικές κρύες μαρινάδες που περιλαμβάνουν την τοποθέτηση των μανιταριών σε ένα υγρό για ώρες και ζεστές μαρινάδες που μαγειρεύουν τα μανιτάρια στο υγρό. Τα μανιτάρια που πρόκειται να ψηθούν μπορεί να χρειάζονται πιο δυνατή μαρινάδα από αυτά που ψήνονται. Μερικά μανιτάρια έχουν μια πολύ λεπτή γεύση και θα λάβουν αμέσως τον χαρακτήρα της μαρινάδας, ενώ άλλα μανιτάρια έχουν μια ξεχωριστή γεύση που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Η καλύτερη μαρινάδα με μανιτάρια θα παράγει ένα γεύμα στο οποίο η γεύση της αρχικής μαρινάδας έχει ενσωματωθεί με το μανιτάρι με τρόπο που δεν είναι ούτε πολύ τραχύ ούτε πολύ λεπτό.
Εάν τα μανιτάρια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε μια σαλάτα ή σε κάποιο άλλο πιάτο χωρίς να ψηθούν, τότε μια καλή μαρινάδα μανιταριών δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Αντίθετα, θα πρέπει να μοιάζει πολύ με ένα ντρέσινγκ σαλάτας στο ότι θα μπορούσε να καταναλωθεί και να μην υπερισχύσει του φαγητού που ντύσει. Η χρήση μιας μαρινάδας που προορίζεται για χρήση σε μαγειρεμένα μανιτάρια ως μαρινάδα για άψητα μανιτάρια θα δημιουργήσει ένα πιάτο που είναι υπερβολικά δυνατό με μη ανεπτυγμένες, ωμές γεύσεις.
Μερικές φορές μπορεί να βοηθήσει να βράσετε τα μανιτάρια σε νερό πριν τα βάλετε σε μαρινάδα. Αυτό συμβαίνει γιατί τα μανιτάρια θα απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις της μαρινάδας αν είναι ζεστά. Ορισμένοι τύποι, όπως τα λευκά μανιτάρια, μπορούν να ωφεληθούν πολύ από το βράσιμο για λίγα λεπτά πριν τοποθετηθούν σε μαρινάδα.
Η καλύτερη μαρινάδα για ένα μανιτάρι που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό θα μπορούσε να είναι μια μαγειρεμένη. Αυτές οι μαρινάδες περιέχουν συστατικά όπως ξύδι, λάδι, σκόρδο και μπαχαρικά όπως η ρίγανη. Η ιδέα είναι να μαγειρέψετε τη μαρινάδα μανιταριών στο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια για μια περίοδο από 20 έως 30 λεπτά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσετε τυχόν αιχμηρές γεύσεις – όπως το ξύδι – ενώ ταυτόχρονα μαλακώνετε γρήγορα τα μανιτάρια. Ολόκληρο το μείγμα πρέπει στη συνέχεια να κρυώσει ή να αφεθεί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Μια μαρινάδα μανιταριών για τη σχάρα είναι συνήθως πολύ πιο δυνατή σε γεύση από άλλες. Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται επίσης μπορεί να είναι πιο γευστικά, όπως τα μανιτάρια Portobello. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, τα υλικά στις μαρινάδες μπορεί να περιλαμβάνουν σάλτσα μπριζόλας, καυτερή σάλτσα και ακόμη και σάλτσα μπάρμπεκιου. Η φλόγα από τη σχάρα θα βοηθήσει να ροδίσει η μαρινάδα και να μαλακώσει το μανιτάρι. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι τα ψητά μανιτάρια που παρασκευάζονται με μαρινάδα μπορούν να είναι ένα κατάλληλο συνοδευτικό ακόμα και για τα πιο βαριά ψητά κρέατα.