Το φοντύ είναι ουσιαστικά κάθε κατσαρόλα με σάλτσα στην οποία βυθίζονται κομμάτια φαγητού και απολαμβάνονται σε ένα κοινόχρηστο περιβάλλον. Η σάλτσα ντιπ με φοντί τυριού είναι ίσως η πιο γνωστή, αν και οι γλυκές εκδοχές είναι επίσης δημοφιλείς. Η σάλτσα ντιπ fondue, είτε είναι ποικιλίας σοκολάτας είτε τυριού, μπορεί να είναι μια νόστιμη και διαδραστική επιλογή ορεκτικού ή γεύματος. Μία από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή αυτού του είδους πιάτων είναι να μαγειρέψετε το φοντί σε χαμηλή και σταθερή φωτιά. Το να το διατηρείτε ζεστό σε μια εξειδικευμένη κατσαρόλα θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τον διαχωρισμό και θα επιτρέψετε σε εσάς και σε άλλους να απολαύσετε τη σάλτσα ντιπ fondue σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν φτιάχνετε fondue σοκολάτας, μια καλή συμβουλή είναι να προσθέσετε τη σοκολάτα μόλις τα άλλα συστατικά έχουν φύγει από τη φωτιά. Για το fondue τυριού, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μια μικρή ποσότητα αλκοόλ για να μην πήξει ή να γίνει κορδόνι το τυρί.
Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της παρασκευής μιας σάλτσας ντιπ fondue, είτε ετοιμάζετε ένα φοντί με κρέας, τυρί ή σοκολάτα, είναι να το διατηρείτε σε χαμηλή θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν και αυτό θα κάνει το παρασκεύασμα λίγο πιο μακρύ, θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι όλα τα συστατικά θα λιώσουν άψογα. Ακόμα κι αν το μείγμα αργεί πολύ να πήξει, είναι σημαντικό να μην βράσετε τη σάλτσα φοντί σε μια προσπάθεια να το αναγκάσετε να μειωθεί. Το βράσιμο θα αλλάξει τις ιδιότητες της υγρής βάσης και μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό ή καύση τυριού ή σοκολάτας, καταστρέφοντας το πιάτο.
Σχεδόν εξίσου σημαντικό με το πώς μαγειρεύετε το φοντί είναι το τι βάζετε το κρεμώδες ντιπ μόλις είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. Όταν αφεθεί να κρυώσει, το fondue συχνά χωρίζεται, γίνεται κορδόνι ή ακόμα και τριμμένο, ανάλογα με τη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, το κρύο fondue, ανεξάρτητα από το τι είναι φτιαγμένο, δεν είναι συνήθως επιθυμητό. Μια κατσαρόλα για fondue, είτε θερμαινόμενη είτε απλά μονωμένη, θα κρατήσει το ντιπ ζεστό και απαλό καθώς το τρώτε εσείς και άλλοι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν η σάλτσα ντιπ fondue σερβίρεται ως ορεκτικό ή σε ένα πάρτι fondue, όπου οι επισκέπτες συχνά τσιμπολογούν στο ντιπ για αρκετές ώρες.
Η σοκολάτα, ειδικά οι τύποι με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορούν να καούν σχετικά εύκολα, αλλοιώνοντας τη γεύση του τελικού πιάτου και συχνά προκαλώντας τη σάλτσα εμβάπτισης fondue να αναπτύξει μια αμμώδη γεύση. Μια από τις καλύτερες συμβουλές για να φτιάξετε φοντί είναι να προσθέσετε τη σοκολάτα σε μικρές ποσότητες μόλις αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυτό θα βοηθήσει τη σοκολάτα να λιώσει απαλά και ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια βελούδινη απαλή σάλτσα.
Συχνά, οι άνθρωποι αποφεύγουν να φτιάξουν φοντί τυριού με πραγματικό τυρί, αντί για προϊόν τυριού, επειδή το να λιώσει κανείς σωστά το τυρί και να το διατηρήσει λείο μπορεί να είναι δύσκολο. Αυτός, ωστόσο, είναι ο λόγος που η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών φοντί απαιτούν αλκοόλ, καθώς το αλκοόλ σταθεροποιεί το λιωμένο τυρί, εμποδίζοντάς το να σβολιάσει ή να γίνει κορδόνι χωρίς τη χρήση σταθεροποιητικής βάσης όπως η σάλτσα μπεσαμέλ. Επομένως, μια από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή φοντί είναι να μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το αλκοόλ που απαιτείται σε μια συνταγή με άλλο υγρό. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του οινοπνεύματος στο φαγητό σας, μπορείτε να επιλέξετε ένα κρασί ή ένα αλκοολούχο ποτό με ελαφριά γεύση και να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα από την απαιτούμενη, για να πετύχετε το ίδιο κρεμώδες, τυρώδες φοντί χωρίς υπερβολική γεύση.