Το φοντάν χωρίς γλουτένη είναι μια καραμέλα σοκολάτας που παρασκευάζεται χωρίς συστατικά που έχουν μολυνθεί με την πρωτεΐνη γλουτένης που βρίσκεται σε κοινά δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Όλα τα συστατικά του φοντάν χωρίς γλουτένη, όπως το γάλα, η σοκολάτα και η ζάχαρη, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που δεν επεξεργάζονται κανένα τρόφιμο που περιέχει γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί να είναι μια επικίνδυνη πρωτεΐνη για πολλά άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, επομένως το να βεβαιωθείτε ότι ένα φοντάν είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη θα είναι χρήσιμο στη μείωση των αλλεργικών αποκρίσεων. Δεδομένου ότι η λακτόζη, το σάκχαρο του γάλακτος που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά, είναι πολύ παρόμοιο σε μέγεθος και δομή με τη γλουτένη, ορισμένα μείγματα φοντάν είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά για την αποφυγή συμπτωμάτων αλλεργίας στο γάλα.
Το φοντάν συχνά παρασκευάζεται με φυσικά συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως γάλα, ζάχαρη και σοκολάτα. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά μπορεί συχνά να μολυνθούν με γλουτένη εάν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που ασχολούνται με οποιαδήποτε μορφή συστατικών που περιέχουν γλουτένη. Μια εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη μπορεί να μολύνει συστατικά όπως το γάλα και η σοκολάτα. Η πιστοποιημένη σοκολάτα χωρίς γλουτένη, συχνά με τη μορφή σοκολάτας ψησίματος ή σκόνης κακάο, είναι το κύριο συστατικό του φοντάν χωρίς γλουτένη. Το άλλο βασικό συστατικό, η ζάχαρη, έρχεται συχνά με τη μορφή σιροπιού εβαπορέ ζαχαροκάλαμου.
Το σπιτικό φοντάν μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη, εφόσον τα συστατικά έχουν πιστοποιηθεί ως χωρίς γλουτένη από ανεξάρτητο πρακτορείο αλλεργιών που ειδικεύεται σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Το μέλι είναι ένα κοινό γλυκαντικό χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε σπιτικό φοντάν χωρίς γλουτένη. Αυτή η αντικατάσταση έχει ως αποτέλεσμα ένα πλούσιο φοντάν σοκολάτας με λιγότερη ζάχαρη. Το βούτυρο, ένα κοινό συστατικό στις συνταγές με φοντάν σοκολάτας, πρέπει επίσης να είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη, καθώς αυτό το φαγητό μπορεί συχνά να υποβληθεί σε επεξεργασία με συστατικά σιταριού. Οι συνταγές φοντάν που χρησιμοποιούν υποκατάστατα βουτύρου, όπως ένα φυσικό λάδι χωρίς γλουτένη, όπως το λάδι καρύδας, είναι χρήσιμες για την αποφυγή της κατανάλωσης της επιβλαβούς πρωτεΐνης γλουτένης.
Το σάκχαρο του γάλακτος που ονομάζεται λακτόζη μπορεί να είναι πολύ παρόμοιο σε μέγεθος και δομή με τη γλουτένη, και πολλά άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη υποφέρουν επίσης από κάποια μορφή δυσανεξίας στη λακτόζη. Το να έχετε φοντάν χωρίς γαλακτοκομικά μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό με το να έχετε φοντάν χωρίς γλουτένη σε αυτή την περίπτωση. Τα γάλατα χωρίς γαλακτοκομικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν περιλαμβάνουν γάλα καρύδας, αμυγδάλου ή σόγιας. Στα μείγματα fudge χωρίς γλουτένη, ένα μη γαλακτοκομικό γάλα σε σκόνη περιέχεται συχνά στη συσκευασία για να αποφευχθεί αυτό το κοινό αλλεργιογόνο. Τα μείγματα φοντάν χωρίς αλλεργιογόνα μπορεί επίσης να αφήσουν έξω άλλα κοινά αλλεργικά τρόφιμα, όπως ξηρούς καρπούς, για να αποφευχθούν περαιτέρω συμπτώματα τροφικής αλλεργίας.