Τι είναι η σούπα από οξαλίδα;

Η σούπα οξαλίδας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Ανατολικής Ευρώπης που αναδεικνύει πρωτίστως τις γεύσεις του φυτού ζιζανίων οξαλίδας. Αυτό το σκούρο πράσινο, φυλλώδες βότανο έχει μια τάρτα, γεύση εσπεριδοειδών που δίνει στις σούπες με βάση την κρέμα μια φωτεινή, φρέσκια νότα. Οι πατάτες, η κρέμα γάλακτος, τα καρότα, το βούτυρο, ακόμη και τα βραστά αυγά κάνουν μερικές φορές την εμφάνισή τους στη σούπα οξαλίδας. Είναι γενικά ένα ζεστό, ανακουφιστικό πιάτο ιδανικό για δροσερά βράδια στις αρχές της άνοιξης και παγωμένες νύχτες του φθινοπώρου.

Γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες που είναι εγγενείς στα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά, η οξαλίδα αναπτύσσεται συχνά σε συστάδες και συνήθως συλλέγεται ως νεαρό, ανοιχτό πράσινο φυτό την άνοιξη και ως πιο πλούσιο, πιο σκούρο λαχανικό το φθινόπωρο. Τα ίδια τα φύλλα έχουν σχήμα δόρατος με στίγματα κόκκινα στελέχη. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να συλλέγουν οξαλίδα απευθείας από τις αυλές τους, αλλά όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τις πρακτικές και τους κανονισμούς αναζήτησης τροφής μπορεί επίσης να τη βρουν στα τοπικά παντοπωλεία τους. Η αγορά οξαλίδας μπορεί επίσης να βοηθήσει τους μάγειρες να μην επιλέξουν κατά λάθος το λάθος βότανο.

Για μια σούπα με ιδιαίτερα φρέσκια γεύση, συνιστάται συχνά στους μάγειρες να χρησιμοποιούν την πιο φρέσκια δυνατή ξινίλα. Αυτό σημαίνει ότι οι μάγειρες θα πρέπει συνήθως να περιμένουν να αγοράσουν ή να μαζέψουν τα χόρτα τους μέχρι την ημέρα που σχεδιάζουν να φτιάξουν τη σούπα. Στη συνέχεια, η ξινίλα ψιλοκόβεται και είτε σοτάρεται μέχρι να μαλακώσει είτε προστίθεται σε ένα μείγμα σούπας που έχει ήδη αναβράσει. Οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους λειτουργεί καλά, αν και ορισμένοι λένε ότι το σοτάρισμα της οξαλίδας βοηθά στη διατήρηση της γεύσης της.

Η βάση για τη σούπα οξαλίδας αποτελείται συνήθως από νερό ή ζωμό κοτόπουλου, πατάτες και καρότα. Τα λαχανικά με σκληρή ρίζα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, μερικές φορές με την προσθήκη μαϊντανού ή κόλιανδρου. Στη συνέχεια, η ξινίλα προστίθεται στο ζεστό μείγμα και πολτοποιούνται όλα μαζί με ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν κρέμα. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν μια κούκλα παχύρρευστη κρέμα ή ξινή κρέμα στην έτοιμη σούπα για επιπλέον πλούσιο.

Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για τη σούπα οξαλίδας. Το ρύζι μπορεί να αντικαταστήσει τις πατάτες, ειδικά για εκείνους που προτιμούν τα δημητριακά ολικής αλέσεως έναντι του αμύλου. Άλλα λαχανικά ρίζας, όπως η ρουταμπάγα, μπορούν να προστεθούν στη βάση της σούπας για επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Πολλές πολωνικές εκδοχές της σούπας οξαλίδας απαιτούν βραστά αυγά ως γαρνιτούρα. Τα αυγά μπορούν να τεμαχιστούν σε φέτες ή σε τέταρτα και να πέσουν, ζεστά και φρέσκα, σε κάθε μερίδα σούπας. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν σπανάκι στη σούπα για να τονίσουν τη γεύση της οξιάς, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τη γλυκύτητα μιας γαρνιτούρας από ωμό καρότο που επιπλέει στην κορυφή κάθε πιάτου.