Το Torta Ahogada είναι ένα μεξικάνικο σάντουιτς φτιαγμένο σε τραγανό ψωμί, γεμάτο με χοιρινό και πνιγμένο σε σάλτσα ντομάτας και τσίλι, το οποίο είναι ιδιαίτερα γνωστό στην πόλη της Γκουανταλαχάρα. Πωλείται συνήθως από πλανόδιους πωλητές τροφίμων, αλλά μπορεί επίσης να παραγγελθεί σε ορισμένα καθιστικά εστιατόρια. Παραλλαγές στις γεμίσεις και στην πικάντικη σάλτσα εντοπίζονται από πωλητή σε πωλητή.
Η Γκουανταλαχάρα βρίσκεται στη δυτική μεξικανική επαρχία Χαλίσκο και είναι η δεύτερη πιο πυκνοκατοικημένη πόλη της χώρας. Η κουζίνα του Μεξικού έχει έντονες ισπανικές επιρροές λόγω της ιστορίας της με την Ισπανία. Το Μεξικό είναι γνωστό για τα πικάντικα πιάτα του με πολλή χρήση τσίλι και η Torta Ahogada δεν αποτελεί εξαίρεση.
Παραδοσιακά, το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή Torta Ahogada είναι ένα birote που είναι ένα μεγάλο ρολό προζύμι ειδικά για τη Γκουανταλαχάρα που έχει πολύ τραγανή κρούστα. Αυτή η παχιά κρούστα επιτρέπει στην Torta Ahogada να πνιγεί στη σάλτσα χωρίς να πέσει σε κομμάτια. Το ρολό κόβεται στη μέση και γεμίζεται με τριμμένο χοιρινό κρέας, είτε ψητό είτε τηγανητό. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν διάφορες άλλες γεμίσεις όπως φασόλια, τυρί, κρεμμύδια ή αβοκάντο.
Το στοιχείο που χωρίζει την Torta Ahogada από τα άλλα αντίστοιχα σάντουιτς είναι το επόμενο, ουσιαστικό βήμα στη συνταγή. Στη συνέχεια, ολόκληρο το ρολό περιχύνεται με μια σάλτσα ντομάτας και τσίλι από Chiles de Arbol, που είναι εξαιρετικά καυτερές πιπεριές τσίλι. Η συνταγή για τη σάλτσα διαφέρει από σεφ σε σεφ, αλλά γενικά περιλαμβάνει άφθονο τσίλι, σκόρδο, ντομάτα, ξύδι και μπαχαρικά.
Όταν παραγγείλει κανείς μια Torta Ahogada είτε από εστιατόριο είτε από πλανόδιο πωλητή, μπορεί να την παραγγείλει είτε μισοπνιγμένη είτε πλήρως πνιγμένη, με διάφορα συνοδευτικά. Ο μισοπνιγμένος αναφέρεται σε ένα που μόλις έχει βουτήξει στη σάλτσα και έχει πνιγεί πλήρως έρχεται να κάθεται στη σάλτσα. Ανεξάρτητα από το ποια θα παραγγελθεί, τείνει να είναι μια νόστιμη και ακατάστατη υπόθεση. Οι επισκέπτες της Γκουανταλαχάρα ενθαρρύνονται να δοκιμάσουν αυτό το νόστιμο πιάτο, σχεδόν ως ιεροτελεστία. Μια πιο ήπια εκδοχή φτιάχνεται από κάποιους σεφ, η οποία είναι πνιγμένη σε μια λιγότερο πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο για το οποίο είναι γνωστό το Guadalajara είναι το Birria, ένα πικάντικο στιφάδο που συνήθως φτιάχνεται από αρνί ή κατσίκι ή συνδυασμός και των δύο. Φτιάχνεται με τσίλι και διάφορα άλλα μπαχαρικά και συνήθως σιγοψήνεται και σερβίρεται με τορτίγιες. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιαντρο και μια στύψιμο λάιμ συνήθως βάζουμε πάνω από το στιφάδο πριν το σερβίρισμα.