Το καλύτερο συνοδευτικό με λάχανο είναι αυτό που λειτουργεί ως συμπλήρωμα του φαγητού που σερβίρει ως κύριο πιάτο. Το λάχανο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να έχει μια δυνατή και μοναδική γεύση που μπορεί να μην συμπληρώνει όλα τα τρόφιμα. Κλασικοί συνδυασμοί όπως το λάχανο και το corned beef συχνά περιλαμβάνουν το μαγείρεμα του λάχανου με το κρέας, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενωθούν και τα χόρτα να γίνουν πολύ απαλά. Άλλα παρασκευάσματα, όπως η λαχανοσαλάτα, τρώγονται συχνά με φαγητά μπάρμπεκιου. Ένα πιο ξεχωριστό συνοδευτικό με λάχανο για ασιατικές συνταγές θα ήταν το kimchi.
Ένα δημοφιλές είδος συνοδευτικού με λάχανο περιλαμβάνει το μαρινάρισμα του λάχανου, ώστε να πάρει μια έντονη γεύση. Αυτά τα συνοδευτικά έχουν μια καθαρή, τραγανή γεύση, επειδή το λάχανο είναι συνήθως ωμό και ολόκληρο το μείγμα συχνά βρίσκεται στο ψυγείο. Το Cole slaw είναι ένα κλασικό παράδειγμα αυτού του στυλ συνοδευτικού. Αυτά θα μπορούσαν να είναι η καλύτερη επιλογή για φαγητά με πολλά καρυκεύματα, ειδικά για μπάρμπεκιου ή κρέατα με γλυκό γλάσο, επειδή η οξύτητα της μαρινάδας θα κόψει τις πυκνές γεύσεις. Το τραγανό φρέσκο λάχανο μπορεί επίσης να προσθέσει υφή σε ένα τρυφερό κυρίως πιάτο.
Το τουρσί ή το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα συνοδευτικό με λάχανο. Παραδείγματα αυτού του τύπου συνοδευτικού είναι το ξινολάχανο και το kimchi. Και τα δύο περιλαμβάνουν την τοποθέτηση του λάχανου σε ένα υγρό και αφήστε το να παλαιώσει για κάποιο χρονικό διάστημα για να αναπτύξει γεύση. Το Sauerkraut έχει μια πολύ ξινή γεύση που συνήθως συνδυάζεται με μαγειρεμένα λουκάνικα ή brautwurst. Το Kimchi μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για αλμυρά ασιατικά παρασκευάσματα χοιρινού κρέατος, επειδή η έντονη γεύση που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να βοηθήσει στην ισορροπία των καρυκευμένων κρεάτων, αν και η δύναμη της γεύσης του λάχανου μπορεί να μετριαστεί με το μαγείρεμα του kimchi με το κρέας.
Σε πολλές χώρες, το λάχανο βράζεται σε νερό για να γίνει τρυφερό ή για να αναμειχθεί η γεύση του με κάποια άλλα συστατικά. Μερικές συνταγές προβλέπουν ότι το λάχανο πρέπει να τοποθετείται σε νερό, άλλοτε με πατάτες, άλλοτε με ένα κομμάτι κρέατος όπως το κορνντ. Αυτό κάνει το λάχανο υγρό και μαλακό, ενώ του επιτρέπει επίσης να απορροφήσει μερικές από τις γεύσεις αυτού που μαγειρεύεται. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να είναι καλό για πιάτα που μαγειρεύονται πολύ και αργά σε φούρνο, όπως το ψητό.
Ένας τελευταίος τύπος συνοδευτικού με λάχανο περιλαμβάνει το τηγάνισμα του λάχανου, το οποίο συνήθως κόβεται σε κύβους ή κόβεται σε λωρίδες. Αυτό το στυλ συνοδευτικού ξεκινά με λίγο λίπος, όπως βούτυρο, μαργαρίνη ή μπέικον, και στη συνέχεια προσθέτει το λάχανο. Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά μόνο για λίγα δευτερόλεπτα ή αργά με την πάροδο του χρόνου για να γίνει τρυφερό. Μερικές συνταγές για συνοδευτικά με λάχανο απαιτούν το λαχανικό να σταματήσει να μαγειρεύεται όσο είναι ακόμα τραγανό. Όταν αρωματίζεται κατά προτίμηση, αυτό το συνοδευτικό γίνεται πολύ ευέλικτο και μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος, ειδικά ψητό κοτόπουλο. Μπορεί επίσης να είναι μια μοναδική προσθήκη σε μια φρέσκια σαλάτα.