Το ρύζι κοτόπουλου Claypot είναι ένα ασιατικό πιάτο στο οποίο το ρύζι και το κοτόπουλο μαγειρεύονται μαζί σε ένα πήλινο σκεύος. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μαλαισία, το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη. Το κοτόπουλο συνήθως μαρινάρεται σε σησαμέλαιο και κρασί ρυζιού πριν προστεθεί στο ρύζι, το οποίο τηγανίζεται με σκόρδο, τζίντζερ, μανιτάρια shitake και άλλα συστατικά. Ολόκληρο το μείγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα, παραδοσιακά φτιαγμένη από πηλό, σε φούρνο με κάρβουνα μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το ρύζι είναι βασική τροφή σε πολλές ασιατικές χώρες και τρώγεται με πολλά διαφορετικά γεύματα. Είναι ένα σιτάρι χωρίς έντονη γεύση, που καλλιεργείται σε ορυζώνες και γενικά το βράζουν ή τον ατμό για να το μαγειρέψουν. Το τηγανισμένο ρύζι γίνεται συχνά με αυγό και μείγμα λαχανικών. Στο ρύζι κοτόπουλου σε πήλινη γλάστρα, το ρύζι τηγανίζεται μαζί με άλλα συστατικά, όπως τζίντζερ, κινέζικο λουκάνικο και κοτόπουλο, έτσι ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις.
Πολλά διαφορετικά μέρη ενός κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κρέας, αλλά τα πιο συχνά καταναλωμένα είναι τα στήθη, οι μηροί και τα πόδια και τα φτερά. Τα στήθη είναι κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα, που λαμβάνονται από την κάτω πλευρά του κοτόπουλου, και τα πόδια και τα φτερά είναι τα άκρα του κοτόπουλου, τα οποία περιλαμβάνουν μερικά μεγαλύτερα κόκαλα. Για το ρύζι κοτόπουλου σε πήλινη γλάστρα, συνήθως συνιστάται είτε κρέας από στήθος είτε κρέας μπούτι, αλλά κάθε κομμάτι κρέατος κοτόπουλου θα ήταν κατάλληλο.
Πριν προστεθεί το κρέας στο ρύζι κοτόπουλου, μαρινάρεται. Το μαρινάρισμα είναι μια ζωτικής σημασίας διαδικασία για αυτό το πιάτο, καθώς εμποτίζει περισσότερες γεύσεις στο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να είναι ήπιο από μόνο του. Στο ρύζι κοτόπουλου σε πήλινο δοχείο, το κοτόπουλο εμποτίζεται με κρασί ρυζιού – μια κινεζική αλκοόλη που παρασκευάζεται από ρύζι – και σησαμέλαιο, το οποίο είναι ένα είδος μαγειρικού ελαίου εμποτισμένο με σουσάμι. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται για να πήξει το μείγμα και να καλύψει καλύτερα το κοτόπουλο.
Παραδοσιακά, το ρύζι κοτόπουλου σε πήλινη γλάστρα μαγειρεύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα από πηλό, όπως υποδηλώνει το όνομα. Αυτό γίνεται συνήθως σε μια απλή κουζίνα με κάρβουνα και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από την κατσαρόλα. Το φαγητό στον πάτο της κατσαρόλας έχει την τάση να καίγεται, έτσι οι μάγειρες γενικά ελέγχουν το πιάτο και το ανακατεύουν περιστασιακά. Το μαγείρεμα σε πήλινο σκεύος πάνω σε κάρβουνο δεν είναι απαραίτητο για το πιάτο, το οποίο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πάνω από μια εστία ή στο φούρνο.