Ο τσαγκάρης πεκάν είναι ένα επιδόρπιο που ψήνει ξηρούς καρπούς μαζί με γλυκό σιρόπι καλαμποκιού και ζάχαρη πάνω από μια κρούστα μπισκότου. Τόσο η γέμιση όσο και η κρούστα συνήθως φτιάχνονται από την αρχή από τον σεφ πριν το ψήσιμο. Οι βασικές συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν για να ταιριάζουν σε κάθε γευστική προτίμηση και μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν φρούτα, σοκολάτα και καραμέλα.
Ο τσαγκάρης είναι ένα είδος γλυκού με βαθύ πιάτο που αποτελεί παραλλαγή της παραδοσιακής πίτας. Διαδόθηκε στην αμερικανική Δύση κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα από πρωτοπόρους που χρειάζονταν ένα γρήγορο γλυκό πιάτο που χρησιμοποιούσε ό,τι υλικά ήταν διαθέσιμα και μπορούσε να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά. Τα γλυκά φρούτα και οι ξηροί καρποί μαγειρεύονται μαζί κάτω από ένα ξεφλουδισμένο στρώμα βασικής ζύμης μπισκότου. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται και τις προτιμήσεις του σεφ, η ζύμη του μπισκότου μπορεί να στρωθεί στον πάτο του πιάτου του τσαγκάρη καθώς και πάνω από τη γέμιση ή μπορεί να πέσει με στρογγυλεμένες κουταλιές πάνω από τη γέμιση μόνο.
Τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται στον τσαγκάρη πεκάν περιλαμβάνουν συνήθως σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και βανίλια. Αυτά αναμειγνύονται μαζί με πολλά φλιτζάνια χοντροκομμένα μισά πεκάν και χύνονται σε ένα βαθύ ταψί. Στη συνέχεια απλώνονται πάνω από μια ζύμη μπισκότων και αφήνονται να ψηθούν σε ζεστό φούρνο. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ολλανδικό φούρνο ή βαθύ μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι σε ανοιχτή φωτιά. Οι κατάλληλες θερμοκρασίες μπορούν να επιτευχθούν φωλιάζοντας τα σερβίτσια σε καυτά, λαμπερά κάρβουνα μέχρι να ροδίσει η κρούστα ή έως ότου η γέμιση φαίνεται σταθερή.
Η συνταγή τσαγκάρη πεκάν διαφέρει από την παραδοσιακή τσαγκάρη, καθώς η γέμιση πεκάν προστίθεται τελευταία στο ταψί. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ψηθεί πάνω από τα υλικά για την κρούστα, τα οποία στη συνέχεια ανεβαίνουν για να σχηματιστούν γύρω από τη γέμιση πεκάν. Η κρούστα, η οποία είναι γενικά φτιαγμένη από βούτυρο, αλεύρι και νερό, μπορεί να αναμειχθεί και να ζυμωθεί σαν ζύμη πριν απλωθεί στην επιφάνεια μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να συναρμολογηθεί με τρόπο κέικ χωματερής, στον οποίο τα συστατικά προετοιμάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια τοποθετούνται, το ένα πάνω στο άλλο, στο ταψί αντί σε ένα μπολ ανάμειξης.
Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να περιλαμβάνει σοκολάτα, καραμέλα ή μήλα. Τα πρόσθετα υλικά πρέπει να στρωθούν μαζί με τη γέμιση πριν από τη διαδικασία ψησίματος. Ο έτοιμος τσαγκάρης πεκάν μπορεί να σερβιριστεί ζεστός, μόνος του ή με γλυκιά κρέμα.