Το ριζότο με μπιζέλια είναι ένα πλούσιο, κρεμώδες πιάτο με ρύζι που περιέχει μπιζέλια με κέλυφος μαζί με άλλα συστατικά. Τα πρόσθετα συστατικά διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν άλλα λαχανικά, κρέας και πουλερικά. Συστατικά κοινά σε πολλές συνταγές για ριζότο με μπιζέλια είναι ο ζωμός, το ελαιόλαδο και το τυρί παρμεζάνα. Τα μπιζέλια προστίθενται στο ριζότο προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ολόκληρος αρακάς είτε πουρές μπιζελιού.
Ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, το ριζότο κανονικά θα έχει συνοχή σαν σούπα. Το ρύζι που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ενός ριζότο είναι μια αμυλώδης ποικιλία με κοντές κόκκους, όπως το Arborio ή το Padano. Στην Ιταλία, είναι ο κανόνας να σερβίρουν το ριζότο ως πρώτο πιάτο, αλλά σε άλλες χώρες, αυτό το πιάτο με ρύζι είναι επίσης ένα δημοφιλές κυρίως πιάτο. Παρά την κρεμώδη υφή του ριζότο, οι κόκκοι του ρυζιού συνήθως είναι σκληροί για να δαγκωθούν, επειδή τείνουν να μαγειρεύονται al dente, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι δεν ψήνονται αρκετά για να γίνουν μαλακοί.
Στα βασικά ριζότο μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία φαγητών, με το λευκό ψάρι, τις ντομάτες και το κοτόπουλο να είναι δημοφιλείς επιλογές. Το αλκοόλ όπως το ξηρό λευκό κρασί είναι επίσης ένα κανονικό συστατικό ριζότο. Όταν φτιάχνετε ένα ριζότο με αρακά, είναι σύνηθες για έναν μάγειρα να συνδυάζει τον αρακά με υλικά όπως μέντα, ζαμπόν και χτένια. Για να δημιουργήσετε ένα ριζότο λαχανικών, τα μπιζέλια συχνά συνδυάζονται με μανιτάρια, σπαράγγια και αγκινάρες. Ο φρέσκος, κατεψυγμένος ή κονσερβοποιημένος αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ριζότο.
Συνήθως χρειάζονται 45-105 λεπτά για να μαγειρέψετε ένα ριζότο μπιζελιού. Τα μπιζέλια συνήθως ανακατεύονται στο ριζότο προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ακολουθούμενα μόνο από παρμεζάνα και καρυκεύματα. Αν και το ριζότο μαγειρεύεται παραδοσιακά στη σόμπα, ο αρακάς μαγειρεύεται τόσο γρήγορα που το ριζότο μπιζελιού μπορεί να γίνει και στο φούρνο μικροκυμάτων. Ορισμένες συνταγές για φούρνο μικροκυμάτων απαιτούν την ανάμειξη του αρακά με το ζωμό για να δημιουργηθεί ένας πουρές.
Το ριζότο μπιζελιού συχνά συγχέεται με το risi e bisi, το οποίο μεταφράζεται ως “ρύζι και μπιζέλια”. Εκτός από την παρουσία του ρυζιού και του αρακά, άλλα κοινά σημεία μεταξύ αυτού του πιάτου και του ριζότο αρακά είναι οι ιταλικές ρίζες τους και η σούπας εμφάνιση και συνοχή τους. Δεδομένων αυτών των κοινών χαρακτηριστικών, είναι κατανοητό ότι οι άνθρωποι συνήθως μπερδεύουν τα δύο πιάτα με ρύζι. Το Risi e bisi περιέχει συνήθως ένα μπέικον που έχει ωριμάσει με αλάτι που ονομάζεται πανσέτα, το οποίο εμφανίζεται επίσης σε πολλές συνταγές για ριζότο. Ο όρος «ριζότο» μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για να αναφερθεί σε πιάτα που μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο με το αυθεντικό ριζότο, αλλά χρησιμοποιώντας εναλλακτικά δημητριακά όπως το κριθάρι.