Το κέικ λεμονιού συνήθως αποτελείται από αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και άρωμα λεμονιού. Γενικά καλύπτεται με κρέμα τυριού frosting. Μια συνταγή κέικ με χαμηλά λιπαρά με λεμόνι αντικαθιστά λίγο από το βούτυρο και ένα αυγό με ένα συστατικό χαμηλών λιπαρών για να δημιουργήσει μια εκδοχή του παραδοσιακού κέικ λεμονιού με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το παγωμένο τυρί κρέμα μπορεί να εξαλειφθεί ή να αντικατασταθεί με γλάσο ζάχαρης ή φρέσκα φρούτα.
Για να δημιουργήσετε μια χαμηλά λιπαρά εκδοχή του κέικ λεμονιού, το μισό βούτυρο σε μια συνταγή για κανονικό κέικ λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με άπαχη κρέμα γάλακτος, απλό γιαούρτι ή σάλτσα μήλου. Μια πολτοποιημένη μπανάνα μπορεί επίσης να κάνει το κόλπο. Το βούτυρο στη συνταγή χρησιμοποιείται για να προσθέσει κρεμώδη υφή και γεύση. Η αντικατάσταση του μισού λίπους με μια αποδεκτή εναλλακτική λύση θα δημιουργήσει ένα νόστιμο κέικ χωρίς εμφανή διαφορά στη γεύση.
Τα αυγά που αποτελούν μέρος μιας παραδοσιακής συνταγής για κέικ λεμονιού περιέχουν επίσης λίπος. Ένα αυγό περιέχει 4.8 γραμμάρια λίπους. Η αντικατάσταση ενός αυγού σε μια συνταγή κέικ λεμονιού με ένα υποκατάστατο αυγού χωρίς λιπαρά μπορεί να εξαλείψει μέρος του ανεπιθύμητου λίπους. Τα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη θέση ενός ολόκληρου αυγού χωρίς να επηρεαστεί η υφή ή η γεύση σε ένα κέικ με λεμόνι χαμηλών λιπαρών. Τα ασπράδια αυγών είναι ένα τρόφιμο σχεδόν χωρίς λιπαρά με μόνο 0.06 γραμμάρια λίπους ανά αυγό.
Όποιος σκέφτεται να αντικαταστήσει όλα τα αυγά με υποκατάστατο αυγού ή ασπράδια αυγού θα πρέπει να είναι προσεκτικός. Λίγος κρόκος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση του κέικ λεμονιού. Ένα αυγό είναι απαραίτητο συστατικό στη χημεία του ψησίματος γιατί λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής. Η λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών είναι απαραίτητη για να δέσουν τα υλικά του κέικ μεταξύ τους. Αυτός είναι ο λόγος που μόνο ένα αυγό σε μια συνταγή για κέικ με χαμηλά λιπαρά λεμόνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα υποκατάστατο αυγού.
Ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ένα μικρό κομμάτι κέικ με λεμόνι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως περιστασιακή απόλαυση για ένα σνακ ή επιδόρπιο. Μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά χρησιμοποιείται γενικά ως μέρος ενός προγράμματος που συνταγογραφείται από γιατρούς για τη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης που βρίσκεται στο αίμα. Μια λιπαρή διατροφή μπορεί να συμβάλει σε καρδιακές παθήσεις.
Η μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος στο κέικ λεμονιού χρησιμεύει επίσης στη μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Ένα γραμμάριο λίπους περιέχει εννέα θερμίδες. Η αντικατάσταση μέρους του βουτύρου και του αυγού σε μια συνταγή κέικ μπορεί να μειώσει σημαντικά τις θερμίδες σε ένα κέικ με λεμόνι χαμηλών λιπαρών.