Τα φρούτα μάνγκο ή τα κομμάτια φρούτων που έχουν αφυδατωθεί ονομάζονται αποξηραμένα μάνγκο. Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι μέσω των οποίων συμβαίνει αυτή η αφυδάτωση, καθώς και μια σειρά από διαφορετικούς λόγους για αυτήν. Τις περισσότερες φορές, τα μάνγκο αποξηραίνονται ως μέσο συντήρησης. Τα αποξηραμένα κομμάτια ή φέτες είναι συνήθως μη αλλοιώσιμα και μπορείτε να τα απολαύσετε ως σνακ πολύ αφότου τα φρέσκα μάνγκο έχουν φύγει από την εποχή τους.
Τα αποξηραμένα φρούτα όπως το μάνγκο τρώγονται συνήθως μόνα τους, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο, ως προσθήκη σε δημητριακά ή σαλάτες ή ως επικάλυψη παγωτού. Τα μείγματα μονοπατιών και η γκρανόλα μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν αποξηραμένα σνακ όπως μάνγκο. Το μάνγκο είναι συνήθως ένας φθηνός τρόπος για να προσθέσετε μια γεύση από τις τροπικές περιοχές σε μια ποικιλία πιάτων.
Υπάρχουν δύο βασικά στυλ αποξηραμένων μάνγκο και τρεις κύριες τεχνικές αφυδάτωσης. Όσον αφορά το φρούτο, συνήθως είναι είτε ωμό είτε ζαχαρούχο. Στα ζαχαρούχα αποξηραμένα μάνγκο προστέθηκε ζάχαρη ή άλλοι χυμοί φρούτων για να βελτιώσουν τη γεύση τους και συχνά επίσης για να βοηθήσουν τα φρούτα να διατηρήσουν το χρώμα τους κατά την ξήρανση.
Τις περισσότερες φορές, τα αποξηραμένα μάνγκο παρασκευάζονται με εμπορικούς αφυγραντήρες. Αυτοί είναι θάλαμοι πίεσης όπου η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία ελέγχονται αυστηρά. Όταν οι φρέσκες φέτες μάνγκο τοποθετούνται σε αυτό το είδος περιβάλλοντος, το νερό σε αυτές εξατμίζεται αργά και απορροφάται στον θάλαμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εύκαμπτο, αποξηραμένο μάνγκο που είναι έτοιμο για συσκευασία.
Η εμπορική αφυδάτωση θεωρείται συνήθως μια καινοτομία στις παραδοσιακές μεθόδους ξήρανσης, οι οποίες συχνά αφορούν λίγο περισσότερο από τον ήλιο. Τα μάνγκο είναι τροπικά φρούτα που αναπτύσσονται φυσικά στα ζεστά κλίματα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αναπτύσσονται επίσης καλά σε μέρη της Νότιας Αμερικής και της Αυστραλίας. Αρχικά, οι αγρότες σε κοινότητες πλούσιες σε μάνγκο συντηρούσαν τα φρούτα στεγνώνοντας λεπτές φέτες σε ξύλινες σανίδες στραμμένες προς τον ήλιο. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένα μέρη του κόσμου, αν και οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις συνήθως επενδύουν σε βιομηχανικά στεγνωτήρια, τόσο για λόγους υγιεινής όσο και για αποτελεσματικότητα.
Η λυοφιλίωση θα δώσει επίσης αποξηραμένα μάνγκο. Η διαδικασία λυοφιλοποίησης περιλαμβάνει γρήγορη κατάψυξη μάνγκο σε θάλαμο κενού υπό πίεση. Μόλις παγώσουν τα μόρια του νερού του φρούτου, εξαχνώνονται, γίνονται ατμοί και αφήνουν ένα άψογα διατηρημένο φρούτο χωρίς τα περισσότερα από τα τσαλακώματα και τη στρέβλωση που χαρακτηρίζουν την παραδοσιακή αφυδάτωση. Δεν χρειάζεται συνεχής κατάψυξη ή ψύξη μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία και τα μάνγκο είναι έτοιμα για άμεση πώληση, διανομή ή κατανάλωση ως μη αλλοιώσιμα τρόφιμα.
Συνήθως είναι δυνατό να στεγνώσει με κατάψυξη ένα ολόκληρο μάνγκο. Αυτό δεν είναι συνηθισμένο, ωστόσο, κυρίως λόγω του μεγάλου, επιμήκους λάκκου του μάνγκο. Σχεδόν όλα τα αφυδατωμένα φρούτα παρασκευάζονται ως έτοιμα προς κατανάλωση σνακ, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι και οι φλούδες πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων.
Ανεξάρτητα από το πόσο εμπλέκεται η διαδικασία ξήρανσης, τα αποξηραμένα μάνγκο σπάνια θεωρούνται επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα που έχουν πολύ υψηλό χημικό συστατικό ή που παραμένουν φρέσκα χωρίς ψυγείο μόνο λόγω πρόσθετων. Τα αποξηραμένα τρόφιμα όπως το μάνγκο παραμένουν φρέσκα από μόνα τους. Οι κατασκευαστές προσθέτουν συχνά ενώσεις ζάχαρης ή χημικές ουσίες για να βοηθήσουν στην ενίσχυση της εμφάνισης των αφυδατωμένων τροφίμων, αλλά αυτό συνήθως δεν θεωρείται επεξεργασία.