Τα μάφιν κινόα είναι ψημένα προϊόντα σε σχήμα cupcake σε μία μερίδα που περιέχουν ορισμένους σπόρους γνωστούς ως κινόα. Οι αρτοποιοί φτιάχνουν αυτά τα μάφιν χρησιμοποιώντας αλεύρι από αλεσμένους σπόρους κινόα ή μερικές φορές προσθέτουν την κινόα ολόκληρη. Δεδομένης της ευελιξίας των muffins με κινόα, οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν μια ποικιλία από νόστιμα συστατικά για να βελτιώσουν τη γεύση.
Αν και συχνά αναφέρεται ως σιτάρι, η κινόα είναι στην πραγματικότητα ένας μικρός σπόρος που συλλέγεται από ένα φυλλώδες πράσινο φυτό γνωστό ως χήνα. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β μαζί με μέταλλα όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Επίσης, δεν περιέχουν γλουτένη και οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτες χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν την κινόα ως υποκατάστατο του σιταριού και άλλων δημητριακών με γλουτένη.
Οι αρτοποιοί που φτιάχνουν μάφιν με κινόα μερικές φορές προσθέτουν τους σπόρους ολόκληρους σε μια συνταγή που περιέχει αλεύρι σίτου, δίνοντας στα μάφιν μια πλούσια, κοκκώδη υφή. Λόγω του γεγονότος ότι οι σπόροι έχουν μια φυσική πικρή επικάλυψη, οι μάγειρες πρέπει να τους ξεπλύνουν καλά πριν από τη χρήση. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο επειδή οι σπόροι είναι τόσο μικροσκοπικοί. Για αυτή τη διαδικασία, προκειμένου να αποφευχθεί το πλύσιμο τους στην αποχέτευση, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση τυρόπανου αντί σήτας ή σουρωτήρι. Ορισμένοι κατασκευαστές πωλούν κινόα που έχει ήδη παρασκευαστεί, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι έχουν προπλυθεί για να αφαιρέσουν την πικρή γεύση.
Τα μάφιν με κινόα που παρασκευάζονται με ολόκληρους σπόρους έχουν συχνά υφή με άμμο, παρόμοια με τα μάφιν από καλαμπόκι, και ορισμένα άτομα μπορεί να αποθαρρύνονται από τη συνοχή. Για όσους θέλουν τη διατροφή της κινόα χωρίς την αίσθηση που μοιάζει με κόκκους, μπορούν να επιλέξουν muffins με αλεύρι κινόα αντί για ολόκληρη κινόα. Το αλεύρι έχει γενικά όλα τα θρεπτικά συστατικά της κινόα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη ή αντί για αλεύρι σίτου. Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι κινόα δεν περιέχει γλουτένη, η χρήση του ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου μπορεί επίσης να αποδειχθεί η τέλεια επιλογή για εκείνα τα άτομα που δεν μπορούν να φάνε γλουτένη αλλά θέλουν να απολαύσουν ένα θρεπτικό μάφιν.
Ως επί το πλείστον, τα muffins με κινόα μπορεί να έχουν μάλλον ήπια γεύση. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμήσουν αυτή τη γεύση, ειδικά αν σκοπεύουν να αλείψουν τα μάφιν με μαρμελάδες, μέλι ή άλλες επικαλύψεις. Άλλοι προτιμούν να προσθέτουν διάφορα συστατικά στο κουρκούτι για να δώσουν στα μάφιν περισσότερη γεύση.
Λόγω της ευελιξίας των μάφιν με κινόα, οι σεφ μπορούν να προσθέσουν οποιονδήποτε αριθμό νόστιμων μεζέδων για να δώσουν ώθηση στη γεύση. Για παράδειγμα, η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων όπως σταφίδες, χουρμάδες ή καρύδα στο κουρκούτι μπορεί να δώσει στα muffins μια έκρηξη γλυκύτητας και μια εντελώς νέα προσωπικότητα. Πολλοί αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα, όπως πολτοποιημένες μπανάνες ή βατόμουρα, για να δώσουν στα μάφιν τους μια ενδιαφέρουσα πινελιά. Οι ξηροί καρποί και τα μπαχαρικά, όπως τα καρύδια και η κανέλα, είναι δημοφιλείς επιλογές για να προσθέσετε μια λαχταριστή σπίθα γεύσης, ενώ η επικάλυψη των κορυφών των μάφιν με ένα πασπαλισμό καστανής ζάχαρης ή ένα ελαφρύ γλάσο μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση. Οι συνταγές αφθονούν στο Διαδίκτυο και οι παραλλαγές που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία μοναδικών μάφιν με κινόα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.