Το bison burrito είναι ένα αλμυρό πιάτο που αποτελείται από κρέας βίσωνας τυλιγμένο σε μια μαλακή τορτίγια, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο επίπεδο ψωμί. Διάφορα συνοδευτικά μπορούν να προστεθούν στο burrito bison, όπως ρύζι, φασόλια, ψιλοκομμένο μαρούλι, ντομάτα, τσίλι, γκουακαμόλε και κρέμα γάλακτος. Οι συνταγές διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα, από τα πρόσθετα συστατικά μέχρι το μαγείρεμα του κρέατος βίσωνα, σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Ο βίσονας, ή αμερικανικός βουβάλι, θεωρείται το μεγαλύτερο ζώο της ξηράς στην ήπειρο και, ενώ παλιά περιφέρονταν μόνο ως άγρια ζώα, τώρα εκτρέφονται σε πολλά μέρη των ΗΠΑ για το κρέας και τις δορές τους. Το κρέας βίσωνας θεωρείται πιο υγιεινό από το αντίστοιχο μοσχαρίσιο κρέας καθώς είναι πιο άπαχο και χαμηλότερο σε χοληστερόλη. Ο ψητός βίσονας μπορεί να τεμαχιστεί ή να αλεσθεί για να γεμίσει ένα μπουρίτο βίσωνας. Το αργό ψήσιμο του κρέατος κατά το ψήσιμο τείνει να δώσει πιο τρυφερό αποτέλεσμα και γι’ αυτό συνιστάται.
Η τορτίγια είναι ένα μεξικάνικο επίπεδο ψωμί από αλεύρι, νερό και αλάτι. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά και, όταν φτιάχνετε ένα μπουρίτο με βίσωνα, τυλίγονται γύρω από τον βίσονα και άλλα συστατικά και τοποθετούνται στο ένα άκρο, για να επιτρέπουν τον εύκολο χειρισμό και το φαγητό. Το όνομα burrito πιστεύεται ότι προέρχεται από την ισπανική λέξη που σημαίνει “μικρό γαϊδουράκι”, επειδή, όταν διπλωθεί, το burrito μοιάζει λίγο με το αυτί ενός γαϊδάρου.
Τα μπουρίτο Bison είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Οι προετοιμασμένες τορτίγιες είναι άμεσα διαθέσιμες στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένο βίσωνα, πρέπει να μαγειρευτεί σε τηγάνι, με κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι. Και πάλι, οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν και ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν τηγανητά φασόλια, ένα άλλο γνωστό μεξικάνικο πιάτο και ρύζι στον αλεσμένο βίσωνα. Μόλις το μείγμα έχει ψηθεί πλήρως και έχουν μαγειρευτεί τυχόν υπολείμματα χυμού, μια μικρή ποσότητα μπορεί να τοποθετηθεί στη μέση της τορτίγιας.
Ανάλογα με τη γεύση, προστίθενται μαρούλι, ντομάτα, τυρί, σάλσα ή γκουακαμόλε αβοκάντο και η τορτίγια τυλίγεται σε ρολό, με το ένα άκρο τυλιγμένο. Αν χρησιμοποιηθεί ψητό, αυτό ψιλοκόβεται ή τεμαχίζεται και ακολουθεί η ίδια διαδικασία. Το burrito τρώγεται συνήθως με τα χέρια, αλλά αυτό μπορεί να είναι πολύ ακατάστατο εάν η γέμιση είναι πολύ αλμυρή.