Το ψήσιμο λουκάνικων στη σχάρα, αν και είναι εύκολο, μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει καλά. Συχνά είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τα λουκάνικα μέχρι το τέλος στο εσωτερικό, ενώ παραμένουν ζουμερά, χωρίς να καούν ή να σχιστούν εξωτερικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συμβουλές για να βοηθήσετε τους μάγειρες να πετύχουν ένα καλά ψητό λουκάνικο, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης καθαρής σχάρας, του προκοπής ή του προβρασμού του λουκάνικου και της χρήσης έμμεσης θερμότητας.
Μια καθαρή σχάρα είναι σημαντική, καθώς τα λουκάνικα που ψήνονται σε μια ακάθαρτη σχάρα μπορούν να πάρουν τις γεύσεις του προηγουμένως μαγειρεμένου φαγητού. Η σχάρα πρέπει επίσης να λαδωθεί για να μην κολλήσουν τα λουκάνικα. Τα λουκάνικα απαιτούν αργό ψήσιμο σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Αυτό εμποδίζει το λίπος στο εσωτερικό να βράσει πολύ γρήγορα, ανοίγοντας το δέρμα και αφήνοντας όλους τους χυμούς του κρέατος να τελειώσουν. Το λίπος που στάζει μπορεί επίσης να προκαλέσει το φούντωμα της ψησταριάς, καίγοντας το δέρμα του λουκάνικου.
Ένας τρόπος για να ψήσετε τα λουκάνικα είναι να κόψετε το λουκάνικο κατά μήκος, αφήνοντας το πίσω δέρμα του λουκάνικου ανέπαφο. Στη συνέχεια, το λουκάνικο απλώνεται στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα τα λουκάνικα που ψήνονται ομοιόμορφα και γρήγορα στο εσωτερικό χωρίς να απανθρακώνουν το εξωτερικό. Εάν επιθυμείτε ένα πιο άπαχο λουκάνικο, αυτή είναι μια καλή μέθοδος, καθώς θα στάξει περισσότερο λίπος στο κρέας. Ωστόσο, το ψήσιμο λουκάνικων στη σχάρα με αυτόν τον τρόπο μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ξεραμένο κρέας με λιγότερη γεύση.
Το βράσιμο λουκάνικων πριν το ψήσιμο παράγει ένα λουκάνικο που ψήνεται ενώ παραμένει ζουμερό. Καθώς το λουκάνικο πρέπει να είναι στη σχάρα για λιγότερο χρόνο, η εξωτερική φλούδα μπορεί να ψηθεί στο επιθυμητό χρώμα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι μάγειρες βράζουν το λουκάνικο μέχρι να αρχίσει να σφίγγεται η φλούδα πριν το τοποθετήσουν στη σχάρα. Το νερό που χρησιμοποιείται για το βράσιμο των λουκάνικων πρέπει να περιέχει κάποιου είδους άρωμα, όπως μπύρα, βότανα, μπαχαρικά ή ζωμό, καθώς το απλό νερό μπορεί να αρωματίσει το κρέας.
Μια άλλη τεχνική είναι το ψήσιμο λουκάνικων με έμμεση θερμότητα. Αυτή είναι μια καλή μέθοδος για ψησταριές με καπάκι. Τα λουκάνικα τοποθετούνται για ένα έως δύο λεπτά σε μια ζεστή σχάρα για να ροδίσουν το δέρμα και στη συνέχεια μετακινούνται σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Με κλειστό το καπάκι, το κρέας ψήνεται για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Τα λουκάνικα δεν πρέπει να παραψηθούν καθώς γίνονται στεγνά και στερούνται γεύσης. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος όταν ψήνετε λουκάνικα για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Τα λουκάνικα πρέπει να αφαιρούνται από τη σχάρα όταν έχουν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς Φαρενάιτ (70 βαθμούς Κελσίου). Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα την υπερβολική ποσότητα του λουκάνικου.