Η Σκορδαλιά είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως από μαλακές σκελίδες σκόρδου. Το σκόρδο γενικά συνδυάζεται με ένα αμυλώδες συστατικό, το οποίο λειτουργεί ως συνδετικό για να του δώσει μια παχιά υφή. Η Σκορδαλιά είναι ένα παραδοσιακό φαγητό στην ελληνική κουζίνα και συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό ή καρύκευμα. Το πιάτο έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση που συχνά συνδυάζεται με πιο ήπια φαγητά.
Η διαδικασία παρασκευής της σκορδαλιάς ξεκινά συνήθως με το σπάσιμο των σκελίδων σκόρδου. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το σκόρδο σε όλο το πιάτο, γενικά γίνεται πάστα αντί να κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτά κομμάτια. Το σκόρδο συνήθως πασπαλίζεται με αλάτι, το οποίο το βοηθά να μαλακώσει και να το κάνει πιο εύκαμπτο. Στη συνέχεια μπορεί να θρυμματιστεί με την επίπεδη λεπίδα ενός μαχαιριού ή ενός γουδί και γουδοχέρι.
Μόλις το σκόρδο προετοιμαστεί σε μια μαλακή πάστα, οι περισσότερες συνταγές γενικά απαιτούν έναν αμυλούχο πηκτικό παράγοντα. Ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για το πιάτο είναι οι πατάτες. Οι πατάτες βράζονται για να γίνουν τόσο μαλακές ώστε να ανακατεύονται με το σκόρδο. Μια κοινή εναλλακτική για τη χρήση πατάτας για το δέσιμο του μείγματος είναι το ψωμί με κρούστα ή μπαγιάτικο. Για να γίνει το ψωμί αρκετά εύκαμπτο ώστε να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα με την πάστα σκόρδου, οι κύβοι του ψωμιού υγραίνονται με υγρό, όπως νερό, γάλα ή ζωμό. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να απαιτούν αλεσμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια, αμύγδαλα ή κουκουνάρια, αλλά τείνει να μην είναι τόσο συνηθισμένο όσο οι πατάτες ή το ψωμί.
Αφού συνδυαστούν το σκόρδο και το πηκτικό, το μείγμα είναι συνήθως εξαιρετικά παχύρρευστο και μπορεί να μην είναι αρκετά εύπλαστο για να καταναλωθεί ως καρύκευμα. Για να γίνει το πιάτο πιο εύκολο στο χειρισμό και στο φαγητό, συνήθως συνδυάζεται με ελαιόλαδο για να γίνει πιο λείο. Η ακριβής ποσότητα ελαιολάδου που απαιτείται μπορεί να εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή ή την προσωπική προτίμηση του μάγειρα για την υφή του πιάτου.
Μια από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του πιάτου είναι ως καρύκευμα για ελληνικά φαγητά. Παραδοσιακά σερβίρεται μαζί με θαλασσινά, ιδιαίτερα τηγανητά ή ποσέ ψάρια, και χρησιμοποιείται ως ντιπ. Το ντιπ μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τηγανητά ή βραστά λαχανικά, όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια ή παντζάρια. Η Σκορδαλιά μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με πιάτα κρέατος όπως ψητό ή ψητό αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Αν και λιγότερο συνηθισμένο, το μείγμα σκόρδου μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, αντί για καρύκευμα ή συνοδευτικό.