Το παγωτό Εσκιμώων δεν είναι ένα κρεμώδες, γαλακτοκομικό παγωτό, αλλά στην πραγματικότητα ονομάζεται Akutaq και είναι ένα πιάτο της Αλάσκας που συνήθως παρασκευάζεται από μούρα, ζωικό λίπος, ζάχαρη και μερικές φορές ψάρι. Οι συνταγές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και έχουν παραδοθεί από γενιά σε γενιά. Είναι ένα πολύ αγαπητό πιάτο ακόμα στην Αλάσκα, και το φέρνουν συχνά σε δείπνα potluck.
Η Αλάσκα είναι ένα εξαιρετικά ψυχρό κλίμα, που βρίσκεται στην κορυφή της Βόρειας Αμερικής, κοντά στον Βόρειο Πόλο. Έχει τεράστιες εκτάσεις άγριας φύσης και άγριας ζωής. Το ψάρι είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα και διατίθεται ελεύθερα λόγω της αφθονίας του τόσο στα ποτάμια όσο και στη θάλασσα. Αυτό εξηγεί γιατί πιάτα, όπως το παγωτό Εσκιμώων, είναι δημοφιλή στη χώρα.
Το όνομα της Αλάσκας, Akutaq, για το παγωτό των Εσκιμώων, είναι μια λέξη Yupik που σημαίνει «ανακατεύουμε μαζί» και έτσι ακριβώς φτιάχνεται το παγωτό Εσκιμώος. Όταν χρησιμοποιείται το ψάρι, το βράζει μέχρι να ψηθεί σε μια κατσαρόλα με νερό. Όλα τα οστά και το δέρμα αφαιρούνται και το ψάρι στύβεται προσεκτικά για να αφαιρεθεί όλο το νερό. Στη συνέχεια το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Παραδοσιακά, σε αυτό το σημείο προστίθεται λίπος φώκιας ή θαλάσσιου ίππου. Οι σύγχρονες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιούν Crisco ή εμπορικό λίπος. Αυτό αναμειγνύεται καλά με το ψάρι, συνήθως με το χέρι, ενσωματώνοντας αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και «αφρώνοντάς το». Μετά από αυτό, προστίθεται ζάχαρη. Αυτό, επίσης, είναι μια σύγχρονη προσθήκη στο παγωτό Εσκιμώων, καθώς πριν από εκατοντάδες χρόνια, όταν πρωτοφτιάχτηκε, η ζάχαρη δεν ήταν άμεσα διαθέσιμη στην Αλάσκα.
Είτε με τη ζάχαρη είτε μετά, προστίθενται τα μούρα. Και πάλι, οι συνταγές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια. Παρουσιάζονται παραλλαγές, λόγω διαθεσιμότητας και προτίμησης. Τα συνήθως χρησιμοποιούμενα μούρα περιλαμβάνουν τα βακκίνια, τα οποία είναι εύκολο να τα βρείτε σε πολλές περιοχές της Αλάσκας, και τα βατόμουρα, τα οποία είναι πιο σπάνια. Πολλοί άνθρωποι περιλαμβάνουν ένα συνδυασμό μούρων στο παγωτό Εσκιμώων.
Μόλις το μείγμα γίνει πολύ καλά, το παγωτό Εσκιμώο πρέπει να είναι κρεμώδες και αφράτο. Στη συνέχεια καταψύχεται και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι συχνά απαραίτητο στην Αλάσκα, όπου οι θερμοκρασίες του χειμώνα φτάνουν πολύ κάτω από το μηδέν και τα ποτάμια παγώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παραδοσιακά, το παγωτό Εσκιμώων παρασκευαζόταν σε τεράστιες ποσότητες κατά τη διάρκεια της αφθονίας και αποθηκεύονταν για να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Σήμερα το πιάτο παρουσιάζεται σε εκθέσεις και δείπνα και μοιράζεται ως παραδοσιακή λιχουδιά της Αλάσκας.